2019년 9월 20일(금요일)
홈 >> 기획 > 박계영교수의 몸에 좋은 제철음식

갈치로 만든 별미요리 3가지

  • 입력날짜 : 2018. 09.27. 18:40
# 갈치구이

▶식재료

갈치 1마리, 마늘 5알, 레몬 1장,

천일염 약간, 깻잎 1장

▶만드는 법

1. 갈치를 깨끗하게 씻어 머리와 지느러미, 내장을 제거 하고 10㎝크기로 잘라

열십자로 칼집을 낸 후 천일염을 뿌려 30분정도 둔다.

2. 그릴이나 자이글에 ‘①’의 갈치와 마늘을 올리고 천일염을 조금 더 뿌린 다음

노릇노릇하게 구워 준다.

3. 접시에 ‘②’의 구운 갈치와 마늘을 담은 후 기호도에 따라 레몬을 올려 완성한다.


# 갈치 김치찜

▶식재료

갈치 1마리, 묵은 배추김치 ¼포기, 양파½개, 청양고추 2개, 대파 ½개, 마늘 10알, 전분 6큰술, 천일염, 후추, 통깨

※찜 국물: 쌀뜨물 2컵, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 매실엑기스 1큰술

▶만드는 법

1. 갈치를 깨끗하게 씻어 대가리와 지느러미를 제거 한 후 7㎝크기로 잘라 천일염과 후추를 뿌려 준비해 둔다. 2. ‘①’의 자른 갈치는 날전분과 물녹말을 입힌 후 노릇하게 튀겨서 준비해 둔다. 3. ‘②’의 노릇하게 튀긴 갈치를 김치로 하나씩 돌돌 말아서 준비해 둔다. 4. 찜 국물의 식재료를 이용해 갈치김치찜 국물을 준비해 둔다. 5. ‘③’의 갈치를 냄비에 담고 찜 국물을 자박하게 부어 센불에서 끓이다가 보글보글 끓어오르면 약한 불로 줄여준다 6. ‘⑤’에 양파와 마늘을 넣고 20분정도 더 끓여 대파와 청양고추를 넣고 한숨 끓여 불을 끈다. 7. 볼에 ‘⑥’의 갈치김치찜을 따뜻하게 담아 완성한다.


# 갈치회

▶식재료

갈치 1마리, 무순 10g, 와사비 1/2큰술, 간장 2큰술

초고추장 : 고추장 2큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술,

설탕 1큰술(올리고당 1큰술), 물엿 1/2큰술,

다진마늘 약간, 통깨 약간

▶만드는 법

1. 갈치는 수세미를 이용해 은빛비닐을 완전히 제거 한 후 지느러미와 대가리, 내장이 들어 있는 배 부분을 칼로 잘라 준비해 둔다. 2. ‘①’의 손질한 갈치는 뼈 위쪽으로 칼을 넣어 뼈를 긁듯이 꼬리 쪽으로 한방에 칼을 넣어 포를 떠준다(반대 방향도 같은 방법으로 떠준다).

3. ‘②’의 포를 뜬 갈치는 키친 타올이나 수건을 사용해 핏물과 물기를 제거 해 준비해 둔다. 4. 초고추장 식재료를 이용해 새콤달콤한 맛있는 초고추장 소스를 완성 한다. 5. ‘③’의 갈치를 먹기 좋게 자른 다음 무순과 와사비를 함께 접시에 함께 담아 완성한다.




▶ 디지털 뉴스 콘텐츠 이용규칙보기





많이본 뉴스
지난 기획시리즈