| 장어로 만든 별미요리 3가지 |
| 2016년 07월 28일(목) 18:50 |
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◆ 식재료
▷ 붕장어 1마리, 생강 50g, 깻잎 10장, 청고추 1개, 천일염 약간.
양념소스: 장어뼈 육수 5큰술, 간장 1큰술, 황설탕 1큰술, 정종 1큰술, 물엿 1/2큰술, 구운다진 대파 15g, 구운양파 1/8개, 통계피 20g, 사과 1/8개, 건고추 2개, 마늘 3쪽, 생강 5g, 통후추 5개
◆ 만드는 법
1. 붕장어는 송곳으로 붕장어 대가리를 고정 한 다음 대가리쪽에서 등ㆍ꼬리방향으로 칼을 넣어 한 장으로 펴서 내장을 뺀 다음 뼈를 제거해 준다.
2. 양념소스 분량의 식재료를 섞어 넣고 분량이 반이 되게 졸여 준다.
3. 생강은 껍질을 제거 한 후 곱게 채를 썰어 찬물에 담가둔다.
4. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻고 청고추는 어슷하게 썰어 물에서 씨를 제거 해둔다.
5. 석쇠를 달궈서 손질한 ‘①’의 붕장어를 앞뒤를 살짝 구워준다.
6. 애벌구이한 ‘⑤’의 붕장어에 천일염을 고루 뿌려 구워서 3㎝ 정도의 크기로 썬다.
7. 그릇에 채 썬 ‘③’의 생강과, ‘④’의 깻잎, 청고추와 ‘②’의 양념소스를 담아낸다.
9. 손질 해 둔 ‘⑦’에 데친 갑오징어와 초고추장을 함께 접시에 담아낸다.
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◆ 식재료
▶ 장어 1마리, 어린배추 50g, 토란대 30g, 양파 30g, 숙주 30g, 청량고추 2개, 대파 20g, 쌀가루 2큰술, 들깨가루 3큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 생강 5g, 다진 마늘 1큰술, 천일염 1/2큰술, 부추 10g, 육수
◆만드는 법
1. 장어는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 3㎝ 정도의 크기로 토막 낸다.
2. 어린배추, 토란대는 끓는 물에 삶아 찬물에서 식힌 후 5㎝정도의 길이로 썬다.
3. 어린배추, 토란대는 된장, 다진 마늘, 천일염을 넣고 고루 무친다.
4. 양파는 채를 썰고, 청량고추도 썰어 씨를 제거 하고, 부추도 5㎝정도의 채, 대파는 어슷하게 썬다.
5. 냄비에 육수를 넣어 ‘①’의 장어와 ‘③’과 ‘④‘, 쌀가루, 들깨가루, 고춧가루, 생강을 넣고 푹 끓인 다음 거품을 제거 한 후 천일염으로 간을 한 다음 부추를 넣어 완성 한다.
# 장어오이초회
◆ 식재료
▶양념으로 구운 장어 1/2마리, 오이 1/2개, 천일염 1큰술
▶초회 소스 : 다시물 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 간장 1큰술, 정종 1큰술, 천일염, 레몬껍질 약간
◆ 만드는 법
1. 장어는 내장과 뼈를 제거한 다음 석쇠에 올려 양념소스를 이용해 노릇노릇하게 구워 둔다.
2. 오이는 자바라 모양으로 썰어서 천일염에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠다.
3. 초회소스 분량의 식재료를 넣어 살짝 끓여 식힌다.
4. 레몬껍질은 노란부분만 곱게 채를 썰어 준비 해둔다.
5. ‘①’의 장어를 1㎝정도의 크기로 썰어 ‘②’의 자바라모양의 오이와 섞어 접시에 담은 다음 ‘③’의 초회소스를 끼얹은 후 ‘④’의 레몬껍질 썬 것을 얹어 완성한다.