쑥 별미요리 3가지

2017년 03월 23일(목) 19:18

▶ 도다리쑥국

▶식재료

도다리 1마리, 쑥 100g, 대파 1/2개, 홍고추 1/2개, 청양고추 1/2개, 된장 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 천일염 약간 멸치다시마육수 : 멸치 50g, 다시마 1장, 대파 2뿌리, 건 표고버섯 2개, 물 10컵

▶만드는 법

1. 도다리는 아가미와 내장을 제거하고 비닐과 지느러미를 잘라 5등분으로 토막 내어 핏물을 다시 한 번 깨끗이 씻어 준다.

2. 쑥은 잘 다듬어 씻어 체에 받쳐 물기를 제거 해준다.(만약 흙이 묻어 있으면 찬물에 5분 정도 담가둔 후 2-3번 정도 헹궈준다)

3. 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷하게 썰어 준비해 둔다.

4. 뚝배기에 육수와 된장을 넣고 팔팔 끓인 후 ‘①’의 도다리를 넣어 끓여준다. 이때 올라오는 거품을 중간 중간 걷어낸다.

5. ‘④’의 국물이 팔팔 끓으면 쑥, 홍고추, 청양고추, 대파를 넣어 준 다음 다진마늘, 천일염으로 간을 맞추어 완성한다.


▶ 쑥전

▶식재료

쑥 100g, 부침가루 1컵, 밀가루(중력분) 1/4컵, 계란 1개, 올리브오일 2큰술, 천일염 1작은술

▶만드는 법

1. 쑥은 잘 다듬어 씻어 체에 받쳐 물기를 제거 해준다. (만약 흙이 묻어 있으면 찬물에 5분정도 담가둔 후 2-3번 정도 헹궈준다)

2. ‘①’의 쑥을 4㎝정도의 크기로 잘라준다.

3. 믹싱볼에 부침가루, 중력분, 계란, 물, 천일염을 넣어 잘 혼합해준다.

4. ‘③’의 반죽에 ‘②’의 쑥을 넣어서 젓가락으로 살살 섞어준다.

5. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 ‘④’의 반죽을 넣어 동그란 모양을 만들어 준다. 한쪽면이 노릇노릇 하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 노릇노릇하게 구워준다.

6. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아낸다.


▶ 쑥튀김

▶식재료

쑥 100g, 찹쌀가루1/2컵, 튀김가루 1/2컵, 밀가루(중력분) 1/2컵, 물 1컵, 천일염 1작은술

식용유 5컵

▶만드는 법

1. 쑥은 잘 다듬어 씻어 체에 받쳐 물기를 제거 해준다.(만약 흙이 묻어 있으면 찬물에 5분정도 담가둔 후 2-3번 정도 헹궈준다)

2. ‘①’의 쑥을 다시 한 번 더 물기를 털어서 빼준 다음 찹쌀가루를 적당히 넣어 묻혀준다.

3. 믹싱볼에 튀김가루, 중력분, 물, 소금을 넣어 튀김반죽을 만들어 준다.

4. ‘③’의 반죽에 ‘②’의 찹쌀가루 묻힌 쑥을 넣어준다. 반죽이 너무 많이 묻어 있으면 튀김이 두꺼워져 맛이 없으므로 1-2번 정도 털어 골고루 묻혀준다.

5. 튀김용 팬에 식용유를 붓고 기름온도(150℃)를 올린 후 ‘④’를 넣어 튀겨준다.

6. 튀겨낸 쑥튀김은 키친타올에 올려 기름을 빼준 다음 접시에 담아 완성 한다.