| [몸에 좋은 제철음식] <12> 새콤달콤 ‘맛의 절정’…봄 과일의 여왕 '딸기' 남부대 호텔조리학과 교수 |
| 2017년 04월 27일(목) 19:04 |
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봄은 딸기의 계절이다.
이름에서부터 새콤달콤함을 물씬 풍기는 딸기는 봄 과일의 여왕이다.
겨울동안 잠들었던 미각을 깨우고, 이유 없이 몸이 축축 늘어지고 의욕도 사그라지는 봄의 복병 ‘춘곤증’을 멀리하는 데도 좋은 과일이다. 비타민C의 함량이 가장 많아 몸의 활기를 충전하는 데도 최고다.
사랑스럽고 탐스러운 빛깔만큼이나 달콤한 맛과 향을 뽐내는 딸기를 이용해 봄철 영양 간식으로 가족들의 봄 입맛을 되살릴 수 있다.
한국민족문화대백과사전에 따르면 딸기는 한자로는 매(?)·초매(草?)라고 한다. 다른 표기 언어로는 ‘strawberry’이다. 장미과의 여러해살이풀로 잎자루는 길고, 잎은 세 개의 작은 잎으로 이뤄진 겹잎으로, 5-6월에 몇 개의 꽃자루가 나와 그 끝에 흰 꽃이 피며, 꽃이 진 다음에는 가는 줄기가 지면을 따라 뻗으면서 열매가 익는다. 원예 작물로 널리 재배되며 빨갛게 익은 열매는 식용이다. 학명은 ‘Fragaria ananassa’이다. 유럽 중부가 원산지이며, 우리나라에는 1900년대 초엽 전래 됐으며, 서식지는 다양한 토양과 환경 밭에서 자란다.
잎은 뿌리에서 나오며 잎자루가 길다. 작은 잎은 길이 3-6㎝, 너비 2-5㎝로서 사각형이며 가장자리가 톱니처럼 생겼다. 표면에는 털이 없고 뒷면의 맥(脈) 위와 잎자루에 꼬불꼬불한 털이 있다.
딸기의 영양학적 성분을 살펴보면 100g당 단백질 0.9g, 지질 0.2g, 당질 7.5g, 섬유질 0.8g, 회분 0.5g, 비타민A 10미만, 비타민B1 0.02㎎, 비타민B2 0.03㎎, 비타민 C 80㎎, 칼륨 200㎎, 칼슘 17㎎, 철 0.4㎎, 인 28g 나이아신 0.3㎎ 등을 함유 하고 있어 신경통을 완화하고 류머티즘 예방 호르몬을 조절하고 부신피질기능을 활발하게 해 피로회복과 체력증진에 좋은 과일로 널리 알려져 있다.
# 맛있는 딸기 고르는 법
딸기는 모양이 예쁘고 붉은색이 진하면서 과육이 단단하고 광택이 있으며, 붉은 빛이 딸기꼭지 부분까지 고르게 퍼져 있는 것이 싱싱하고 달다. 또한 딸기꼭지가 진한 초록색으로 꽃받침이 뒤집혀져 있으며, 딸기의 표면이 매끈하고 향이 진하면 좋다. 하지만 딸기 표면이 울퉁불퉁하고 씨가 튀어나와 있으며, 밉게 생긴 것은 맛도 좋지 않다. 적당하게 맛있게 먹을 수 있는 딸기의 크기는 손가락 두마디 정도가 좋다.
# 세척 시 주의 할 점
딸기를 물에 하나하나 너무 정성스럽게 씻으면, 겉 표면이 쉽게 물러지고 영양소가 물에 녹을 수도 있으며, 또한 세제가 딸기에 배어 들어 맛과 향이 나빠질 수도 있다.
딸기를 씻을 때는 물이 쉽게 빠질 수 있는 용기에 담아 흐르는 물에 2-3번만 헹구며, 30초 이상 물에 담그지 않는 것이 비타민 C의 손질도 막을 수 있다.
또한 딸기꼭지를 제거 하지 않고 소금물에서 다시 한번 헹궈내면, 짠맛과 단맛이 어우러진 독특한 맛을 맛볼 수 있다. 딸기는 일단 물에 닿으면 금방 곰팡이가 생기고 상할 수도 있다.
# 보관법
딸기는 연하고 상하기 쉬운 과일로 실온에서 하루이상 보존하기 어려워 구입한 후에 바로 이용하는 것이 좋으며, 금방 먹지 않을 때에는 꼭지를 떼지 말고 비닐 랩을 씌워서 냉장고에 넣어 보관하는 것이 좋다. 딸기의 꼭지를 제거하면 그 자리에서 과실 내부의 수분 증발과 상하기가 쉽다.
# 우리 몸에 좋은 딸기
▶첫째, 시력보호·면역력향상·피로회복
딸기에 풍부하게 함유된 안토시아닌은 눈의 망막 세포 재합성을 촉진해 눈의 피로를 풀어주고 시력보호에 도움을 준다. 또한, 비타민C의 함량이 풍부하게 들어있어 면역력을 향상시켜 각종 질병 예방과 호르몬을 조절해 부신피질기능을 활성화시켜 피로회복에도 도움이 된다.
▶둘째, 피부보호
딸기에는 비타민C의 함량이 풍부하게 들어있어 신진대사를 활성화 시킨다. 기미나 주근께의 원인이 되는 멜라닌색소의 생성을 억제해 피부가 칙칙해지거나 잡티가 생기는 것도 막아주면서 자외선에 대한 저항력을 길러준다. 또한 딸기에 함유된 엘라직산(ellagic acid)의 성분은 자외선에 의해서 피부의 콜라겐이 파괴되는 것과 염증이 생기는 것을 억제를 해줘 피부보호에 도움이 된다.
▶셋째, 심장질환 예방·노화방지
딸기에는 우리몸속 콜레스테롤 성분의 축적을 방지하는 플라보노이드 성분과 노화방지에 효과적인 항산화 성분이 많이 함유돼 있어 심혈관 질환 예방은 물론 노화방지에도 도움이 된다.
▶넷째, 임산부의 영양보충
딸기는 임신한 여성들이 꼭 섭취해야할 과일로 임신 초기에 부족하기 쉬운 엽산이 다량 함유돼 있어, 태아의 신경생성에 꼭 필요한 영양소다. 태아의 뇌 이상과 기형유발을 막아주면서 임산부의 건강에도 도움이 된다.
▶다섯째, 암 예방·성인병 예방
딸기에 풍부하게 함유된 알라직산(ellagic acid)의 성분은 암세포의 세포자살을 유도해 암 예방에 도움을 준다. 안토시아닌 성분은 암세포 증식을 억제하는 효과와 함께 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 역할을 하면서, 심혈관계 질환이나 동맥경화 예방에도 도움이 된다. /남부대 호텔조리학과 교수
남부대 호텔조리학과 교수