병어요리 3가지

2017년 05월 26일(금) 06:47

# 병어회

▶식재료

병어 1마리, 깻잎 5장, 마늘 2쪽, 청·홍고추 1/2개씩

초고추장 : 고추장 2큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술(올리고당 1큰술), 물엿 1/2큰술, 다진마늘 약간, 통깨 약간

▶만드는 법

1. 병어는 아주 작은 비닐을 제거 한 후 대가리와 내장과 검은막을 거즈를 이용해 꼼꼼하게 제거해 준비해 둔다.

2. ‘①’의 병어는 물기를 제거 한 후 냉동고에서 살짝 얼려 준비해둔다.

3. 깻잎은 가지런하게 정리 한 후 절반으로 잘라 준비하고, 마늘은 편으로 자르고, 청ㆍ홍 고추는 어슷하게 썰어 물로 씻어 씨를 제거해 준비해 둔다.

4. 초고추장 식재료를 이용해서 새콤달콤한 초고추장 소스를 완성 한다.

5. ‘②’의 냉동고에서 얼린 병어는 먹기 좋을 크기로 편으로 잘라준다.

6. ‘⑤’의 자른 병어와 ‘③’의 깻잎과 마늘, 청ㆍ홍고추, 초고추장을 함께 담아 완성한다.


# 병어 초무침

▶식재료

병어 1마리, 양파 ¼개, 당근 30g, 오이 30g, 쪽파 1줄기, 깻잎 5장, 청·홍고추 1/2개씩

양념장: (고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실즙 1큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 천일염 약간)

▶만드는 법

1. 병어는 아주 작은 비닐을 제거 한 후 대가리와 내장과 검은막을 거즈를 이용해 꼼꼼하게 제거해 준비해 둔다.

2. ‘①’의 병어는 물기를 제거 한 후 일정한 크기의 길이채로 자른다.

3. 양파는 길이 채, 당근과 오이는 껍질을 제거 한 후 어슷하게 썰어 천일염으로 밑간을 해 준비한다.

4. 믹싱 볼에 ‘②’와, ‘③’을 담고 고추장, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 통깨, 된장, 매실즙, 천일염, 식초, 참기름을 넣고 잘 버무려서 마무리 한다.

5. 접시에 모양 있게 담은 다음 통깨를 뿌려 완성한다.


# 병어 구이

▶식재료

병어 1마리, 레몬 1/8개, 배추잎 1장, 천일염 약간, 고운소금 약간

▶만드는 법

1. 병어는 아주 작은 비닐을 제거 한 후 앞, 뒤로‘#’모양으로 칼집을 넣은 후 천일염을 뿌려 10분 정도 절여준다.

2. ‘①’의 절여둔 병어 지느러미에 고운 소금을 붙여준다.

3. 구이기계(야끼바)나 자이글에 온도를 올린 후 ‘②’의 천일염으로 절인 병어를 올려 노릇노릇하게 앞, 뒤로 구워낸다.

4. 접시에 ‘③’ 병어구이를 놓고 레몬으로 곁들어 완성한다.