| 오이로 만든 별미요리 3가지 [박계영의 몸에 좋은 제철음식] (15) 오이 |
| 2017년 07월 27일(목) 20:15 |
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▶식재료
오이 1/2개, 마른미역 10g, 양파 40g, 홍고추 1개, 청량고추 1개, 레몬 1/4개, 통깨 2큰술. ※냉국 국물 : 물 3컵, 식초 1컵, 설탕 10큰술, 소금 1큰술, 장국국물 2큰술
▶만드는 법
1. 오이는 굵은 소금으로 문질러 씻어준 다음 돌려깍은 후 길이 채를 썰어 준비해 둔다. 2. 마른 미역은 10분정도 불린 후 팔팔 끓인 물에 데친 후 찬물에 깨끗하게 씻어 체에 넣어 물기를 제거 한 후 3㎝ 정도 크기로 잘라 둔다. 3. 양파는 껍질을 제거 한 후 채를 썰어서 준비해둔다. 4. 홍고추와 청량고추는 원형으로 자른 후 흐르는 물에서 씨를 제거해둔다. 5. 용기에 냉국국물 식재료를 넣어 혼합해 준비해 둔다. 6. 믹싱볼에 ‘①’의 오이채, ‘②’의 미역, ‘③’의 양파채, ‘④’의 고추를 넣은 후 ‘⑤’의 냉국국물을 넣어 혼합한 후 다시한번 더 설탕과 식초, 소금으로 간을 맞게 만들어 그릇에 담아 완성한다.
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▶식재료
피클용 오이 1㎏(4개), 연근 500g, 적채 200g, 양파 400g, 청ㆍ홍고추 4개, 월계수잎 5장
※피클국물 : 물 2L(10컵), 설탕 3½컵, 식초 4컵, 소금 5큰술, 통후추 1큰술, 정향 1큰술
▶만드는 법
1. 피클용 오이는 소금을 이용해 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 연근은 껍질을 벗기고 오이크기처럼 썰어 준비해 둔다. 2. 적채는 넓이 2㎝, 길이 5㎝ 정도로 썰고, 양파는 넓이 2㎝ 정도로 썰어 준비한 피클용 오이와 연근, 청ㆍ홍고추를 함께 섞어 준비한다. 3. 냄비에 물과 소금, 설탕, 통후추, 정향과 월계수잎을 넣고 10분 정도 끓이다가 식초를 넣고 불을 끈다. 4. 끓인 물을 식기 전에 피클재료에 부어준다. 5. 식은 후 보관 용기에 넣어 냉장고에 보관한다.
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▶식재료
오이 1개, 장어(조미된 것) 1마리, 생강 약간, 통깨 약간
무침소스 : 물 5큰술, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 간장 2큰술, 레몬 1/8개, 소금 약간
▶만드는 법
1. 오이는 소금을 이용해 흐르는 물에서 깨끗하게 씻은 후 칼을 이용해 원형으로 얇게 자른 다음 소금에 절여둔다. 2. 조미된 장어는 그대로 0.4㎝ 정도 크기로 잘라 준비해 둔다. 3. ‘①’의 절여둔 오이는 물기를 제거해둔다. 4. 냄비에 무침소스의 식재료를 넣어 끓인 후 식혀 준비해 둔다. 5. 생강은 껍질을 제거 한 후 잘게 채를 썰어 물에 담근 후 키친타올을 이용해 물기를 제거해 둔다. 6. 믹싱볼에 ‘②’ 장어, ‘③’의 절인오이, ‘⑤’의 생강을 넣은 후 ‘④’의 무침소스, 통깨를 넣고 잘 섞어준다. 7. 접시에 ‘⑥’의 혼합한 음식을 보기 좋게 담아 생강 채를 올려 완성한다.