전복으로 만든 별미요리 3가지

2017년 08월 31일(목) 19:01

# 전복회

▶식재료

전복 3개, 무 50g, 무순 10g, 톳 20g, 깻잎 1장, 붉은고추 1/2개, 레몬슬라이스 1장, 통깨 약간

▶기름장 : 참기름 1큰술, 고운소금 1/3큰술 ▶초고추장 : 고추장 2큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술, 올리고당 1큰술, 물엿 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진마늘 약간, 레몬슬라이스 1장, 통깨 약간

▶만드는 법

1. 전복은 솔을 이용해서 깨끗하게 씻은 후 숟가락으로 껍질과 살을 분리한 다음 내장도 살과 분리 한다. 2. 전복살의 입술부분을 잘라 제거한다. 3. 전복살은 가로 방향으로 칼금을 그은 다음 얇게 세로 방향으로 썰어 둔다. 4. 무는 곱게 채를 썰어 물에 담근 후 붉은 고추도 얇게 잘라 물에 담근다. 5. 톳과 깻잎도 물에 담근다. 6. 접시에 무채와 깻잎을 깔고 전복껍질 속에 ‘③’의 전복 살, 무순, 붉은고추, 레몬을 담아 통깨를 뿌린 후 완성한다.

※ 기름장과 초고추장을 필요에 따라 준비한다.


# 전복 새알미역국

▶식재료

전복 1개, 생콩가루 2큰술, 건미역 20g, 쌀가루1/4컵, 마늘 약간, 천일염

▶만드는 법

1. 전복은 솔과 소금을 이용해서 깨끗하게 씻어 준비한 후 마늘도 곱게 다져둔다. 2. 미역은 물에 불려서 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비한다. 3. 쌀가루는 약간 따뜻한 소금물에 반죽을 해서 완자를 빚으면서 삶아 놓는다. 4. 생콩가루는 약간 따뜻한 물에 넣어 숟가락을 이용해서 풀어 놓는다. 5. ‘②’의 물에 불린 미역과 다진 마늘을 넣어 볶다가 ‘①’의 전복과 물(육수)을 부어 끓인다. 6. 국물이 끓으면 ‘④’의 생 콩물가루와 ‘③’의 완자를 넣어 끓인 후 천일염으로 간을 해 완성한다.


# 전복장

▶식재료

전복 1㎏(20-30개 정도 크기), 건고추 3개, 마늘 100g, 양파 2개, 생강 50g, 사과 1개, 대파 2줄기, 레몬 1/2개, 청양고추 5개, 건감초 3개

▶장조림 장 : 양조간장 250cc, 매실즙 50cc, 다시마물 700cc, 감초 3개, 미림 250cc 건고추 3개, 마늘 100g, 양파 2개, 생강 50g, 사과 1개, 대파 2줄기, 레몬 1/2개, 청양고추 5개

▶만드는 법

1. 전복은 솔과 소금을 이용해서 깨끗하게 씻어 준비 해둔다. 2. 양파와 대파는 반으로 자른 다음 석쇠에 올려 불에 구워 준비해 둔다. 3. 장조림 장의 식재료와 ‘②’의 구운 양파와 대파를 넣고 팔팔 끊으면 불을 약하게 한 후 30분 정도 끓인 다음 ‘①’의 손질 해둔 전복에 부어준다. 4. ‘③’의 전복과 장조림 장이 식으면 체에 거른 다음 장조림 장만 한번 더 끓인 후 전복에 부어준다. 5. ‘④’를 2번 정도 반복해 장조림 장을 거른 다음 끓여 부어준다.