자두로 만든 별미요리 3가지

2018년 07월 26일(목) 19:43

# 자두 등갈비 구이

▶식재료

등갈비 반쪽, 자두 1개, 가지 30g, 애호박 30g, 새송이버섯 30g, 마늘 20g, 레몬 ¼개, 물 5컵, 된장 1큰술, 마늘 5쪽, 생강 30g, 양파 ½개, 미림 5큰술, 파뿌리 3개, 월계수잎 5장, 통후추 15알, 일회용커피 1봉지

※자두 간장소스 : 자두 10개, 물 10큰술, 간장 10큰술, 황설탕 10큰술, 정종 10큰술, 물엿 5큰술, 구운 다진 대파 30g, 구운 양파 1개, 통계피 30g, 건고추 4개, 마늘 10쪽, 생강 10g, 통후추 10개

▶만드는 법

1. 등갈비를 하나씩 자른 후 씻어 3-4시간 정도 물에 담가 핏물을 제거해 준비해둔다.

2. ‘①’의 손질된 등갈비에 물 5컵, 된장 1큰술, 마늘 5쪽, 생강 30g, 양파 ½개, 미림 5큰술, 파뿌리 3개, 월계수잎 5장, 통후추 15알, 커피가루를 넣고 한번 끓여, 물기를 제거해 준비해둔다.

3. 자두 간장소스 분량의 식재료를 섞어 넣고 분량이 반이 되게 조려 준비해둔다.

4. 오븐이나 자이글에 ‘②’의 데친 등갈비와 채소류(자두, 가지, 애호박, 생송이버섯, 마늘)를 올려 노릇노릇하게 구워 준비해둔다.

5. ‘④’의 노릇노릇하게 구운 등갈비에 ‘③’의 소스를 발라서 한번 더 구워준다.

6. 접기에 ‘⑤’의 등갈비, 구운 자두, 가지, 애호박, 새송이버섯, 마늘 등을 보기 좋게 담아 완성한다.


# 자두잼

▶식재료

자두 1㎏, 황설탕 500g, 레몬즙 1큰술

※만드는 법

1. 자두는 깨끗하게 씻어 씨를 제거 한 후 과육만 썰어 준비해둔다.

2. 씨를 제거 한 ‘①’의 과육에 황설탕을 넣어 20분간 재워 준비해둔다.

3. 냄비에 ‘②’의 황설탕에 재워둔 자두를 넣고 10분 정도 끓이다가 끓어오르면 거품을 제거 한 후 약불로 줄여 끓여준다.

4. ‘③’의 자두를 타지 않도록 잘 저어가며 거품을 걷어내 붉은색의 윤기가 나고 걸쭉하 게 자두잼을 만들어준다.

5. ‘④’의 자두잼에 레몬즙을 넣고 농도를 맞추어 불을 꺼 완성한다.


# 자두잼 샌드위치

▶식재료

자두잼 3큰술, 샌드위치용 빵 4쪽, 각종 채소류(양상추, 적재, 비트잎, 치커리, 새싹) 60g

▶만드는 법>

1. 식빵에 자두잼을 고르게 바른 후 준비해둔다.

2. ‘①’의 자두잼 위에 채소류를 올려준다.

3. ‘②’의 채소류 위에 식빵을 한 장 덮어준다.

4. 샌드위치 메이커로 눌러 갈색이 나게 해주거나 프라이팬에서 앞뒤로 구워 준다.

5. ‘④’의 샌드위치를 사각이나 삼각모양으로 잘라 접시에 담아 완성한다.