키조개로 만든 별미요리 3가지
2020년 04월 29일(수) 17:49
# 키조개회
▶식재료

※키조개 1개(70g), 깻잎 1장, 마늘 2쪽, 청ㆍ홍고추 ½개씩 ※초고추장 : 고추장 2큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술(올리고당 1큰술), 물엿 ½큰술, 다진마늘 약간, 통깨 약간 ※기름장 : 참기름 1큰술, 소금 1작은술

▶만드는 법

1. 키조개는 껍질을 깨끗하게 씻은 후 껍질과 껍질 사이 틈을 찾아 칼끝을 넣어 가운데 정도에 있는 관자 한쪽을 잘라내면서 껍질을 완전히 벌려 준다. 2. ‘①’의 키조개는 껍질에 붙어 있는 한쪽 관자도 칼을 이용해서 분리를 한 다음, 손으로 잡아당겨 관자(후폐각근), 외투막(날개 살), 꼭지(발)를 따로 분리해서 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해둔다. 3. ‘②’의 키조개에서 분리한 관자는 물기를 제거 한 후 0.3㎝정도 두께로 썰어준다. 4. 냄비에 물을 넣고 끓인 다음 소금을 넣은 후 ‘②’의 손질된 외투막(날개 살), 꼭지(발)를 데친 다음, 관자는 0.3㎝정도 두께로 썰어서 준비해둔다. 5. 깻잎은 싱싱하게 물에 담궈서 준비하고, 마늘은 편으로 자르고, 청ㆍ홍고추는 어슷하게 썰어 물을 이용해 씻어 씨를 제거해 준비해 둔다. 6. 초고추장과 기름장 식재료를 이용해서 새콤달콤한 맛있는 초고추장과 고소한 기름장을 완성한다.7. ‘④’의 자른 관자(후폐각근), 외투막(날개 살), 꼭지(발) ‘⑤’의 깻잎과 마늘, 청ㆍ홍고추, 초고추장, 기름장을 함께 접시에 함께 담아 완성한다.


# 키조개 채소 초무침
▶식재료

키조개 2개(140g), 양파 ¼개, 당근 30g, 오이 30g, 쪽파 1줄기, 미나리 20g, 깻잎 5장, 청ㆍ홍고추 ½개씩 ※양념장 : 고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 매실즙 3큰술, 식초 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 천일염 약간

▶만드는 법

1. 키조개는 껍질을 깨끗하게 씻은 후 껍질과 껍질 사이 틈을 찾아 칼끝을 넣어서 가운데 정도에 있는 관자 한쪽을 잘라내면서 껍질이 살짝 벌어지면 힘으로 재쳐서 완전히 벌려 준 다음 칼을 이용해 관자를 분리해준다. 2. ‘①’의 키조개에서 분리한 관자는 물기를 제거 한 후 0.3㎝정도 두께로 썰어준다. 3. 양파는 길이 채, 당근과 오이는 껍질을 제거 한 후 어슷하게 썰어 천일염으로 밑간을 하고, 쪽파와 미나리는 5㎝정도 크기로 자르고, 깻잎은 돌돌 말아서 썰고, 청ㆍ홍고추는 어슷하게 썰어서 준비해둔다. 4. 볼에 ‘②’와, ‘③’을 담고 고추장, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 통깨, 매실즙, 천일염, 식초, 참기름을 넣고 잘 버무려서 마무리 한다. 5. 접시에 ‘④’의 키조개ㆍ채소초무침을 모양 있게 담은 다음 통깨를 뿌려 완성한다.


# 키조개 버터구이
▶식재료

키조개 2개(140g), 양파 80g, 청고추 80g, 붉은파프리카 80g, 노란파프리카 80g, 표고버섯 60g 브로콜리 60g, 팽이버섯 30g, 버터 20g, 마늘 30g, 통후추 2g, 참기름 10㎖, 정종 15㎖, 올리브오일 30㎖, 참기름 15㎖, 천일염 약간

▶만드는 법

1. 키조개는 껍질을 깨끗하게 씻은 후 껍질과 껍질 사이 틈을 찾아 칼끝을 넣어서 가운데 정도에 있는 관자 한쪽을 잘라내면서 껍질이 살짝 벌어지면 힘으로 제쳐서 완전히 벌려 준다. 2. ‘①’의 키조개는 껍질에 붙어 있는 한쪽 관자도 칼을 이용해서 분리를 한 다음, 손으 로 잡아당겨 관자(후폐각근), 외투막(날개 살), 꼭지(발)를 따로 분리해서 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해둔다. 3. 냄비에 물을 넣고 끓인 다음 소금을 넣은 후 ‘②’의 손질된 외투막(날개 살), 꼭지(발)를 데친 다음, 관자는 0.3㎝정도 두께로 썰어서 준비해둔다. 4. 양파와 청고추, 파프리카, 표고버섯은 3×4㎝정도 크기로 썰고, 마늘은 편으로 브로콜리는 송이송이채 자르고, 팽이버섯은 밑에만 잘라서 준비해둔다. 5. 팬에 식용유와 버터를 넣은 다음 편으로 자른 마늘을 넣어 볶아준 다음, 관자를 넣어 볶아준다. 관자 살이 ½정도 익으면 ‘④’의 손질된 양파, 청피망, 파프리카, 표고버섯, 브로콜리, 버터, 정종, 천일염 순으로 볶아준 다음 참기름을 살짝 넣어준다. 6. 접시에 ‘⑤’의 키조개버터구이를 담고, 통후추를 뿌려서 완성한다.
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