부세로 만든 별미요리 3가지

2020년 12월 29일(화) 18:12

# 부세굴비구이
▶식재료
부세굴비 4마리, 연잎 1장, 쌀뜨물 6컵
※ 양념장 : 고추장 15g, 참기름 10g

▶만드는 법
1. 부세굴비는 가위를 이용해 지느러미를 제거한 다음 비늘은 칼로 긁어서 벗겨 준비해둔다.
2. 쌀뜨물을 준비해 ‘①’의 부세굴비를 15분 정도 짧게 담가둔다.
3. 김 오른 찜통에 ‘②’의 쌀뜨물에서 건진 부세굴비를 연잎으로 말아 찜통에 넣어 20분 동안 찐 다음 5분 정도 뜸을 들인다.
4.‘③’의 찐 부세굴비를 잘 펴서 석쇠를 이용해 불에서 한번 구워준다(프라이팬이나, 오븐, 전자렌지를 이용해 굽기도 한다).
5.‘④’의 구워낸 부세굴비는 손으로 먹기 좋게 찢어서 접시에 담아, 양념장과 같이 담아 완성한다.


# 부세굴비찜
▶식재료
부세굴비 1마리, 연잎 1장, 쌀뜨물 2컵, 대파 ½개, 청ㆍ홍고추 ½개씩

▶만드는 법
1. 부세굴비는 가위를 이용해 지느러미를 제거한 다음 비늘은 칼로 긁어서 벗겨 준비 해둔다.
2. 쌀뜨물을 준비해 ‘① ’의 부세굴비를 15분정도 짧게 담가 준비해둔다.
3. ‘②’의 쌀뜨물에 불린 부세굴비를 잘 펴준 다음 어슷하게 썬 대파와 청ㆍ홍고추를 부세 굴비 위에 올려 연잎으로 말아서 준비해둔다.
4. 김오른 찜통에 ‘③ ’의 연잎으로 말아준 부세굴비를 찜통에 넣어서 20분정도 찜을 해준다.
5. 접시에 ‘④’의 연잎에서 찜한 부세굴비를 감싼 연잎에서 깔끔하게 옮겨 담아 통깨를 뿌려서 완성한다.


# 부세굴비장아찌
▶식재료
부세굴비 800g, 연잎 1장, 잣 30g
※ 양념장 : 고추장 45g, 고춧가루 30g, 진간장 15㎖, 물엿 30g, 소주 30㎖마늘 다진 것 30g, 파 다진 것 30g, 통깨 10g, 참기름 30㎖

▶만드는 법
1. 부세굴비는 지느러미를 제거한 다음 비늘은 칼로 긁어서 벗겨 준비를 해둔다.
2. 쌀뜨물을 준비해 ‘①’의 부세굴비를 15분 정도 짧게 담가 준비해둔다.
3. 김 오른 찜통에 ‘②’의 쌀뜨물에서 건진 부세굴비를 연잎으로 말아서 찜통에 넣어서 20분 동안 찐 다음 5분 정도 뜸을 들인다.
4. ‘③’의 찐 부세굴비를 잘 펴서 석쇠를 이용해 불에서 한번 구워 먹기 좋은 크기로 찢고, 잣은 노릇노릇하게 볶아서 준비해둔다.
5. 냄비에 고추장, 진간장, 물엿, 소주를 넣고 한번 볶아준 다음 고춧가루와 마늘, 파를 넣고 장아찌 양념장을 만들어준다
6. 볼에 ‘④’의 구워 찢어준 부세굴비와 잣 ‘⑤’의 양념장을 넣고, 잘 혼합한 다음 통깨와 참기름을 첨가해서 잘 섞은 다음 접시에 담아낸다.

<박계영·(길)식문화연구소 대표>