웅어로 만든 별미요리 3가지

2021년 05월 27일(목) 19:34

1. 웅어회
▶식재료
웅어 3마리, 깻잎 1장, 마늘 1쪽, 홍고추 ½개, 청고추 ½개, 레몬(슬라이스) 1장, 통깨 약간
※ 초고추장 : 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실액 2큰술, 식초 1.½큰술, 설탕 1큰술(올리고당 1큰술), 물엿 ½큰술, 레몬즙 1큰술, 다진마늘 약간, 통깨 약간

▶만드는 법
1. 웅어는 비늘을 긁어 제거 한 후 머리를 약간 사선으로 자른 다음 배를 가르고 내장을 제거한 후 뱃살에 붙어 있는 막을 긁어내고 깨끗이 닦은 다음 반으로 포를 뜬 후 뼈를 제거해 준비해둔다.
2. ‘①’의 손질한 웅어는 다시한번 더 키친타올이나 거즈를 이용해서 배쪽의 막과 물기를 한번 더 제거해 준비해둔다.
3. ‘②’의 손질하고 물기를 제거한 웅어는 가로로 0.5㎝ 두께의 길이채로 먹기 좋게 잘라 준비해둔다.
4. 초고추장의 식재료를 이용해 맛있는 초고추장 소스를 완성한다.
5. 접시에 깻잎을 깔고 손질 해 둔 ‘③’의 웅어 길이채와 통깨를 뿌린 후 마늘과 홍고추, 청고추, 레몬, 초고추장을 함께 접시에 담아 완성한다.


2. 웅어 채소초무침
▶식재료
웅어 3마리, 고구마 60g, 미나리 60g, 양파 ¼개, 무 40g, 당근 30g, 오이 30g, 쪽파 1줄기, 상추 5장, 깻잎 4장, 청ㆍ홍고추 ½개씩
※초무침 양념장 : 고추장 3큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 매실즙 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 통깨 1큰술, 레몬즙 1큰술, 참기름 1큰술, 천일염약간

▶만드는 법
1. 웅어는 비늘을 긁어 제거한 후 머리를 약간 사선으로 자른 다음 내장 부분을 깨끗이 손질한 다음 살과 뼈를 3장 뜨기로 준비해둔다.
2. ‘①’의 손질된 웅어는 물기를 제거한 후 가로로 일정한 두께의 길이채로 자른다.(웅어의 뼈는 부드러워 씹는 맛을 좋아하는 사람들은 그냥 뼈채로 가늘게 썰어도 좋다)
3. 미나리는 깨끗하게 씻은 후 3㎝ 정도로 자르고, 상추와 깻잎은 돌돌 말아 잘라준 다음, 청·홍고추는 반으로 자른 다음 씨를 제거 한 다음 채를 썰고, 무와 양파는 길이 채, 당근과 오이는 껍질을 제거 한 후 어슷하게 썰어 천일염으로 밑간을 해 준비한다.
4. 믹싱 볼에 ‘②’와,‘③’을 담고 고추장, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 통깨, 된장, 매실즙, 천일염, 식초, 설탕, 물엿, 참기름을 넣고 잘 버무려 마무리한다.
5. 접시에 깻잎을 깔고 ‘④’의 웅어·채소초무침을 모양 있게 담은 다음 통깨를 뿌려 완성한다.


3. 웅어구이
▶식재료
웅어 3마리, 마늘 1쪽, 레몬 ⅛개, 깻잎 1장, 천일염 약간, 고운소금 약간

▶만드는 법
1. 웅어는 비늘을 긁어 제거한 후 옅은 소금물에 헹궈 물기를 제거한 후에 앞, 뒤로 ‘///’ 모양으로 칼집을 넣은 후 천일염을 뿌려 간이 살짝 배도록 2분 정도 절여준다.
2. ‘①’의 절여둔 웅어에 소금을 뿌려 준다.
3. 마늘은 껍질을 제거해 준비해둔다.
4. 구이기계(야끼바)나 자이글에 온도를 올린 후 ‘②’의 천일염으로 간을 한 웅어와 마늘을 바싹 할 정도로 앞, 뒤로 구워낸다.
5. 접시에 깻잎 놓고 그 위에 ‘④’의 웅어구이를 올린 후 구운 마늘과 레몬을 곁들어 완성한다.