| 늙은호박으로 만든 별미요리 3가지 |
| 2021년 11월 25일(목) 18:27 |
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▶식재료
단호박 500g, 찹쌀가루 100g, 삶은 팥(콩) 100g, 물 300㎖(늙은호박), 물 200㎖(찹쌀가루), 설탕 5큰술, 천일염 ½큰술, 올리브 오일
※만드는 법
1. 늙은호박은 칼을 이용해 껍질을 벗긴 다음 큼직하게 잘라 김 오른 찜통에서 충분히 익혀서 준비해둔다.
2. 물 1컵(200㎖)에 찹쌀가루를 조금씩 넣어 가면서 잘 풀어 준비해둔다.
3. 냄비에 올리브 오일을 넣고 ‘①’의 삶은 늙은호박을 넣고 볶다가 물을 넣고 끓여준 다음 믹서에 곱게 갈아 준비해둔다.
4.‘③’의 갈아준 늙은호박을 끓이면서 ‘②’의 찹쌀반죽을 넣어 눌어붙지 않도록 나무주걱으로 잘 저어가면서 끓여준 다음 삶은 팥을 넣고 한번 더 끓인 다음 설탕과 천일염으로 간을 해준다.
5. 그릇에 ‘⑤’의 늙은호박죽을 담은 다음 삶은 팥을 위에 올려 완성한다.
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2. 늙은호박 식혜
▶식재료
엿기름 500g, 물(엿기름 거른물) 4ℓ, 늙은호박 300g, 찹쌀밥 200g, 생강 30g, 설탕 300-400g
※만드는 법
1. 따뜻한 물에 엿기름가루를 손으로 주물러 체에 2-3번 걸러, 엿기름물을 하루 정도 가라 앉으면 맑은 웃물을 가만히 따라내 엿기름물을 준비해둔다.
2. 늙은호박은 껍질을 제거한 후 큼직하게 잘라서 김 오른 찜통에 익혀서 믹서에 곱게 갈아 준비해둔다.
3. 찹쌀을 씻어 건져 찜통에 고슬고슬하게 쪄서 찬물에 한번 씻은 다음에 ‘①’의 엿기름물에 섞어, 60-65도에서 4-5시간 정도 일정한 온도로 둔다.
4. ‘③’의 밥알이 4-5개 정도 뜨면 한번 더 끓인 후 밥알을 건져 찬물에 담가 단물이 완전히 제거되도록 헹궈 물기를 제거해 둔다.
5. 밥알을 건져 낸 ‘④’의 식혜 물에 ‘②’의 늙은호박 갈은 것과 설탕을 넣고 끓이면서 떠오른 거품을 걷어낸 다음 생강편 몇 개를 넣어 한번 더 끓여낸다.
6. ‘⑤’의 생강편을 체를 이용해서 제거해준다.
7. 늙은호박 식혜국물을 시원하게 식혀서 그릇에 담고 밥알을 띄워낸다.
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3. 늙은호박 인절미
▶식재료
늙은호박 100g, 찹쌀가루 400g, 볶은 콩가루 30g, 볶은 호박씩 가루 30g, 설탕 40g, 소금 4g, 식용유 4g
※만드는 법
1. 찹쌀가루를 체에 한번 내린다.
2. 늙은호박을 믹서에 곱게 갈아서 설탕과 소금을 ‘①’의 체에 내린 찹쌀가루에 넣어 고루 비벼 잘 섞어서 준비해둔다.
3. 찜기에 실리콘 패드를 깔고 설탕을 고루 뿌린 다음 ‘②’의 쌀가루를 한줌씩 쥐어 가장자리부터 일정한 간격으로 앉힌다.
4. ‘③’의 찜기의 뚜껑을 덮어 김이 오른 물솥에 앉힌 다음 찜기에 김이 오르기 시작하면 25분 정도 쪄 익혀준다.
5. 스텐볼과 밀대에 식용유를 살짝 바르고 ‘④’의 찜기에 찐 인절미를 찰기가 있도록 쳐준다.
6. ‘⑤’의 잘 쳐진 인절미를 기름 바른 비닐에 올려 두께 2㎝ 이상으로 성형한 다음 식혀서 준비해둔다.
7. ‘⑥’의 식힌 인절미는 먹기 좋은 크기로 잘라준 다음 절반은 호박씨 가루, 나머지 반은 콩가루를 묻혀 직사각형으로 만들어 준다.
8. 접시에 ‘⑦’의 늙은호박 인절미를 가지런하게 담아 완성한다.