국산콩·천일염 재료 ‘강진 전통장류’ 인기 무방부제·무색소·100% 국내산 콩 사용 맛 일품 강진=정영록 기자

2022년 01월 17일(월) 20:16

코로나19 시대 건강 먹거리에 대한 관심이 높아지고 있는 가운데 강진전통된장영농법인, 강진된장영농법인, 참좋은된장에서 생산한 전통장류가 인기를 끌고 있다.<사진>

50년 전통의 강진전통된장영농법인은 대한민국 식품명인 제65호인 백정자 명인의 손끝에서 된장과 간장을 담그고 있다. 직접 재배한 국내산 콩과 천일염을 사용해 황토발효실에서 숙성시켜 육수없이 끓여도 깊고 진한 맛이 일품이다.

강진된장영농법인 된장은 전통 방식을 고수하는 정겨운 손맛으로 재래식 그대로 불을 지펴 가마솥에서 4시간 삶아진 메주콩을 청결한 장독대에 숙성시킨다. 무방부제, 무색소, 무화학 첨가물을 넣어 자연 그대로 맛이 느껴지는 것이 특징이다.

참좋은된장에서는 국내산 콩과 갯벌 천일염을 사용해 삶은 콩에 소금과 특허 종균만을 넣고 완전 밀폐 후 두 번 발효해 만들고 간장을 가르지 않아 깊은 맛이 나며 소금 양을 50% 이상 줄인 저염 된장을 만들고 있다./강진=정영록 기자