무로 만든 별미요리 3가지
2022년 12월 29일(목) 16:03
# 한방 뭇국
▶식재료
무 200g, 소고기 100g, 대파 ¼개, 마늘 2알, 대추 2개, 인삼 ⅓개, 계란 1개, 국간장 2큰술, 천일염 약간, 후추 약간

※ 멸치 육수 : 물 5컵, 멸치 100g, 다시마 1장, 대파 1뿌리, 무 30g

▶만드는 법
1. 멸치육수를 만들어 걸러둔다. 무는 나박하게 썰고, 대파는 어슷하게 자르고, 마늘은 다져서 준비해둔다. 소고기도 편으로 자른 다음 끓인 물에 데쳐 핏물을 제거해 준비해둔다.

2. 씨를 제거 한 대추는 채를 썰고, 인삼은 둥글게 편으로 잘라 준비한다.

3. 달걀은 얇은 지단을 부친 다음 채를 썰어 준비해둔다.

4. 냄비에 ‘①’의 멸치육수를 부어 나박하게 자른 무를 넣고 팔팔 끓여 무를 익혀준 다음 데친 소고기를 넣고 다시 끓인 후 ‘②’의 대추와 인삼, 대파, 마늘을 넣어 잘 섞어서 국간장과 천일염, 후추를 넣어 간을 해준다.

5. 그릇에 ‘④’의 한방 뭇국을 담은 다음 달걀 지단채를 넣어 완성한다.


# 무·두부조림
▶식재료
무 500g, 두부 ½모, 대파 1줄기, 멸치 50g, 통깨 2g, 천일염 1큰술, 식용유 2큰술

※ 조림장 : 육수 1컵, 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 설탕 2큰술, 미림 2큰술, 매실청 2큰술, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 천일염 약간

▶만드는 법
1. 멸치는 대가리와 내장을 제거해 준비해둔다.

2. 무와 두부는 1.5㎝ 두께로 자른 다음 두부는 소금을 뿌려서 물기를 제거 한 다음 팬에 기름을 두르고, 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주고, 대파는 어슷하게 잘라 준비해둔다.

3. 볼에 조림장의 식재료인 육수, 진간장, 국간장, 설탕, 미림, 매실청, 고춧가루, 다진 마늘, 통깨를 넣고 고루 섞어 준비해둔다.

4. 냄비에 ‘②’의 무를 깔고, ‘①’의 멸치를 얹고, ‘③’의 조림장을 ½정도를 뿌려준 다음 뚜껑을 덮고, 20분정도 강한 불에서 약한 불로 끓여준다.

5. ‘④’의 냄비에 ‘②’의 구운두부와 대파를 넣고, 나머지 조림장을 얹어 뚜껑을 덮고 5분정도 끓인 다음 뚜껑을 열고, 국물을 끼얹어 가며 국물이 어느 정도까지만 있게 졸여준다.

6. 접시에 무ㆍ두부조림을 담고, 통깨를 뿌려 완성한다.


# 무·새우냉채
▶식재료
무 100g, 새우 5마리, 오이 100g, 당근 50g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 마늘 2개, 달걀 1개, 유자 1개

※ 냉채소스 : 식초 5큰술, 설탕 5큰술, 물 5큰술, 매실청 2큰술, 레몬 1장, 와사비 1큰술, 통깨 1큰술, 검정깨 ½큰술, 다시마 1장

▶만드는 법
1. 무와 오이, 당근은 껍질을 제거 한 다음 물로 씻은 다음 돌려깎아 0.5㎝ X 5㎝ 크기의 채를 썰고, 청ㆍ홍고추는 씨를 제거 한 다음 어슷하게 채를 썰어 준비해둔다.

2. 새우는 이쑤시개를 안쪽에 꽂아 삶아준 다음 식혀서 껍질과 이쑤시개를 제거한 다음 채를 썰어 준비해둔다.

3. 달걀은 황백을 분리해 지단을 부친 다음 채를 썰어 준비해둔다.

4. 마늘은 곱게 칼로 다지고, 유자는 안쪽에 과즙을 제거해 준비해둔다.

5. 냄비에 냉채소스의 식재료를 넣어 한번 끓여서 준비해둔다.

6. 믹싱볼에 ‘①’,‘②’,‘③’, ‘④’의 무, 새우, 오이, 당근, 청ㆍ홍고추, 지단채, 마늘을 넣은 다음 ‘⑤’의 냉채 소스를 부어 잘 혼합해 담아준다.

7. ‘④’의 과즙을 제거한 유자 속에 무ㆍ새우냉채를 담고 통깨를 뿌려 완성한다.

<박계영·길식문화연구원 대표>
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