| [박계영의 몸에 좋은 제철음식] (80) 뿔소라 봄 제철, ‘고단백·저지방’ 최고의 보양식품 |
| 2023년 03월 30일(목) 18:33 |
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‘뿔소라’는 회나 숙회로 먹으면 좋다. 회는 단단한 식감과 고소한 맛이 일품이며, 단맛이 우러나는 숙회는 내장부위의 쌉싸름한 맛이 나는 특별한 별미다. 이밖에 찜, 구이, 무침, 물회 등으로 먹으면 꼬들꼬들, 탱글탱글한, 쫄깃한 식감이 살아나서 색다른 매력이 있다.
뿔소라는 타우린, 비타민과 미네랄, 필수 아미노산 종류인 아르기닌 및 라이신 등 영양을 풍부하게 함유하고 있어 피로 회복과 간 기능 개선에 효과가 있다.
또한 성장호르몬 분비를 촉진해 두뇌 발달과 학습향상에 도움을 주며, 고단백 저지방 어패류로 봄철 건강한 기운을 얻는데 최고의 식품이다.
# 뿔소라의 부작용
뿔소라는 3월-5월이 제철로 생으로 먹거나 삶아서 먹는 것이 좋다. 뿔소라는 찬성질의 어패류로 몸이 차가운 사람이 섭취를 하면 복통이나 배탈, 설사, 어지럼증 등을 일으킬 수 있으니 주의해야 한다. 특히, 뿔소라를 섭취시 내장과 타액선(침샘)을 완전히 제거를 해야 한다. 내장과 타액선에는 테트라민(Tetramine)이라는 독성이 있어 어지럼증, 구토, 시야장애 증상 등이 발생할 수 있다. 때때로 식중독 증상도 일으킬 수 있으니 섭취 전 타액선이 남아 있는지 꼼꼼하게 살펴봐야 한다.
# 뿔소라 관련 문헌
허준의 ‘동의보감’에서는 “소라는 해라(海螺)로 불리며 성미(性味)는 맛이 달고, 성질은 차며, 독이 없다. 소라를 먹으면 눈이 밝아질 뿐만 아니라 소변이 잘 나오며 숙취를 풀어주며, 생것을 잡아 입을 벌린 다음 황련이라는 약재를 넣어 두면 즙이 생기는데 이것을 안질이 생겨 눈이 아프고 낫지 않을 때 넣는다”고 기록돼 있다.
정약전의 ‘자산어보’에서는 “뿔소라는 가장자리 둘러싼 곳에 날카로운 성이 있으며, 입구에 하나의 골이 시작되고 있고, 안쪽 골 언덕은 험하게 깎여 날카로운 각을 이루고 있으며, 그 끝도 역시 날카롭고 바깥 골 끝 또한 높이 솟아 있다. 이것을 잘 갈아서 술잔이나 등기(燈器)를 만든다”고 기록돼 있다.
명나라 이시진의 ‘본초강목’에서는 “소라는 바다조개에 속하며, 그 살의 기미는 달고, 차며 독이 없다. 안과 질환을 치료하고, 황연을 넣어 즙을 만들어 먹으면 심장통증을 치료한다”고 전하고 있다.
조선시대 유중림이 편찬한 요리책 ‘증보산림경제’에는“소라나 전복을 잘게 썬 데나 오이나 무 채 썬 데 자하해(紫蝦 :소금에 절인 음식)를 넣는다. 세종 때에는 명나라 사신을 대접하는 영접도감(迎接都監)에도 담근 자하해 두 항아리를 보냈다”고 기록돼 있으며 “항아리에 자하를 한 켜 넣고 잘게 썬 게를 한 켜 넣고 다시 소금을 한 켜 넣는 방식으로 항아리를 가득 채운 다음에 기름종이로 입구를 봉해 땅 속에 묻고 습기나 벌레가 끼지 않도록 익힌다”라고 전하고 있다.
# 우리 몸에 좋은 뿔소라
▶첫째, 간 건강 개선에 좋음
뿔소라에는 타우린 성분이 풍부해 간의 독성을 해독시키며 숙취해소에도 좋다. 지방대사를 촉진시켜 지방간 예방 및 개선에도 효과가 있으며, 몸의 신진대사를 높여 에너지 생성을 도와 혈액순환을 활발하게 해 피로해소에 도움을 주는 좋은 식품이다.
▶둘째, 빈혈 예방에 좋음
철분(F) 성분이 풍부한 뿔소라는 혈액 내 헤모글로빈을 생성하고, 빈혈이나 현기증 예방에 도움을 주는 좋은 식재료로 알려져 있다. 또한, 칼륨은 체내에 있는 독소와 나트륨을 체외로 배출시켜 붓기 완화와 부종 예방에 효과가 있다.
▶셋째, 노화 방지에 좋음
뿔소라의 비타민 E 성분은 항산화작용을 해 신체 노화를 촉진하는 활성산소를 제거, 노화억제 작용에 도움을 준다. 또한, 활성산소로 인한 각종 질병 및 세포의 산화 및 노화 예방에 도움을 받을 수 있는 좋은 식품이다.
▶넷째, 면역력 증가에 좋음
뿔소라에는 비타민 C 성분이 풍부하게 함유돼 있어 외부의 세균이나 바이러스로부터 우리 신체를 지킬 수 있도록 도움을 준다. 또한, 면역력을 증가해 줘 감기 등과 같은 질병에 걸리지 않도록 도움을 준다.
▶다섯째, 혈관 개선에 좋음
뿔소라에는 아르기닌 성분이 풍부하게 함유돼 있어 콜레스테롤의 축적을 억제하고, 혈액이 응고되는 현상인 혈전을 억제해 혈류가 원활하게 흐르도록 하는데 효과가 있다. 또한, 고혈압, 동맥경화 등 심혈관질환을 예방 및 개선에도 도움을 받을 수 있는 좋은 식품이다.
▶여섯째, 뼈 건강 & 다이어트에 좋음
칼슘 성분이 풍부한 뿔소라는 뼈를 튼튼하게 해줘 골다공증 예방에 도움을 주는 식재료로 알려져 있다. 또한 고단백 저칼로리 식품으로 먹어도 부담이 적고, 포만감이 있어 다이어트나 체중관리에 도움을 받을 수 있다.
▶일곱째, 눈 건강에 좋음
뿔소라에는 비타민 A, 베타카로틴 성분이 풍부하게 함유돼 있어 시력을 보호해 눈 질병 및 노안예방에 좋은 식재료로 알려져 있다. 또한, 눈의 피로를 풀어주는 효과로 시력저하 및 안구질환을 예방하는데도 도움을 받을 수 있는 좋은 식품이다.
<박계영·길식문화연구원 대표>
뿔소라로 만든 별미요리 3가지
# 뿔소라 회
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▶식재료
뿔소라 3개, 무 50g
※ 초고추장 : 고추장 2큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술(올리고당 1큰술), 물엿 ½큰술, 다진마늘 약간, 통깨 약간
▶만드는 법
1. 뿔소라는 솔을 이용해 물에서 씻은 후 물기를 제거 한 다음 망치로 껍질을 깨거나 과도를 이용해 껍질안으로 틈을 벌려 사이로 찔러 넣어 살 부분만 절단해 준비해둔다.
2. ‘①’의 뿔소라는 껍질과 내장을 분리해 살만 준비해둔다.
3. 무를 얇게 채 썰어 흐르는 물에 담가 소쿠리에 받쳐 물기를 제거해 준비해 둔다.
4. 초고추장 식재료를 이용해서 새콤달콤한 맛있는 초고추장 소스를 완성 한다.
5. ‘②’의 뿔소라를 먹기 좋을 크기로 편으로 잘라준다.
6. 뿔소라 껍질에 ‘③’의 무채를 담고, ‘⑤’의 자른 뿔소라를 올려 완성한다.
# 뿔소라 초무침
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▶식재료
뿔소라 100g, 미나리 50g, 어린수삼 50g, 양파 ¼개, 무 30g, 당근 30g, 오이 30g, 상추 5장, 청ㆍ홍고추 ½개씩
※ 양념장 : 고추장 2큰술, 된장 ½큰술, 고춧가루 2큰술, 매실즙 1큰술, 식초 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 천일염 약간
▶만드는 법
1. 뿔소라는 솔을 이용해 물에서 씻은 후 끓인 물에 넣어 15분정도 삶아서 건져 물기를 제거 한 다음 껍질을 제거해 준비해 둔다.
2. ‘①’의 삶은 뿔소라는 껍질과 검은 내장을 분리해 살만 편으로 잘라 준비해둔다.
3. 미나리는 깨끗하게 씻은 후 3㎝ 정도로 자르고, 양파는 길이 채, 어린수삼, 무, 당근, 오이는 껍질을 제거 한 후 어슷하게 썰어 천일염으로 밑간을 해 준비해 둔다.
4. 믹싱 볼에 ‘②’와, ‘③’을 담고 고추장, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 통깨, 된장, 매실즙, 천일염, 식초, 참기름을 넣고 잘 버무려서 마무리 한다.
5. 접시에‘④’의 뿔소라 초무침을 모양 있게 담은 다음 통깨를 뿌려 완성한다.
# 뿔소라 꼬치구이
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▶식재료
뿔소라 100g, 마늘 10쪽, 청·홍고추 1개씩, 대파 1개, 레몬 ⅛개, 천일염 약간, 꼬챙이 10개, 천일염 약간, 후추 약간
▶만드는 법
1. 뿔소라는 솔을 이용해 물에서 씻은 후 끓인 물에 넣어 삶아서 건져 물기를 제거 한 다음 껍질을 제거해 준비해 둔다.
2. ‘①’의 삶은 뿔소라는 껍질과 내장을 분리해 살만 준비해둔다.
3. 청·홍고추와 대파는 뿔소라 크기로 자르고, 마늘은 껍질을 제거 한 후 준비해 둔다.
4. 꼬챙이에 대파, 뿔소라, 홍고추, 뿔소라, 청고추, 마늘 순으로 보기 좋게 끼워 준비 해 둔다.
5. 구이기계(야끼바)나 자이글에 온도를 올린 후 ‘④’의 꼬챙이에 천일염으로 간을 한 후 앞, 뒤로 구워낸다.
6. 접시에‘⑤’를 올린 후 레몬과 천일염양념을 곁들어 완성한다.