| [박계영의 몸에 좋은 제철음식](99)물김…별미요리 3가지 단백질 가득한 ‘바다의 콩’ 영양도 만점 |
| 2025년 03월 27일(목) 18:44 |
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비타민과 무기질이 다양하게 들어 있어 바다에 심어놓은 녹황색 채소로 불리는‘물김’
김은 K-Food 열풍 중 하나로 전 세계적으로 뜨거운 관심을 받고 있으며, 미국의 월스트리지저널(WSJ)에서 한국의 슈퍼 푸드라고 소개하고 있다. 김은 저칼로리 웰빙식품으로 단백질, 식이섬유, 비타민 A, B1, B2, C, 무기질 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 항암, 동맥경화 예방, 항고혈압, 심혈관질환 예방, 항산화, 항염증, 알츠하이머병 예방, 항당뇨, 골질환 예방 등 다양한 건강 기능성에 좋은 효과가 있는 식품이다.
김은 완전식품에 가까울 정도로 건강에 좋고, 단백질 함량이 높아 바다에서 나는 콩이라고 부르며, 비타민과 무기질이 풍부하게 들어 있어 바다에 심어놓은 녹황색 채소로 알려져 있다.
#물김의 부작용
물김을 과도하게 섭취하게 되면 요오드 함량이 높아 신체 기관의 작용이나 기능이 비정상적으로 높아지는 증세인 갑상선 기능 항진증을 유발 할 수 있으며, 나트륨 함량이 높아 고혈압이나 심혈관 질환을 악화시킬 수 있다. 식이섬유가 풍부한 김은 과다 섭취 시 소화불량이나 복부 팽만감을 일으킬 수 있으니 섭취 시 주의할 필요가 있다. 또한, 드물게 알레르기반응이 있는 사람도 있으므로 섭취 후 두드러기, 가려움증이 나타날 수 있으며, 비타민 K 성분이 있어 혈액 응고에 영향을 미치기 때문에 항응고제를 복용하는 사람은 섭취에 주의해야 한다. 또한 일부 지역에서 생산되는 물김의 경우 중금속 함량이 높게 생산되는 것도 있으므로 안전한 곳에서 생산되는 것을 선택하는 것이 중요하며 적정량을 섭취하는 것이 좋다.
#물김 고르는 법
물김은 날씨가 추워지는 12월부터 다음 해 3월이 제철로 맛과 향이 진하면서도 영양소가 더욱 풍부해 맛있는 물김을 고를 수 있다. 물김을 고를 때는 광택은 없고 파래가 적은 것이 좋으며, 손으로 쥐었을 때 손바닥 안에서 움켜쥐는 듯한 느낌이 있는 것이 좋다. 또한 손가락으로 만졌을 때 꾸덕꾸덕하게 마른 것을 고르면 좋다.
#물김 관련 문헌
허준의 ‘동의보감’에는 “김은 달리 청태(靑苔)라고도 불렸으며, 치질을 치료하며, 벌레를 죽이며, 곽란( 亂)으로 토하는 설사하는 것과 속이 답답한 것을 치료한다”고 기록돼 있다.
정약전의 ‘자산어보’에는 “김을 해태(海苔), 자채(紫采)라 칭하며 자채(紫采)는 뿌리가 있어 돌에 붙어 있으며 가지는 없고 돌 위에 퍼져서 붙어 있으며, 검붉은 보라 빛깔로 맛이 달다”고 기록돼 있다.
명나라 이시진이 편찬한 의서 ‘본초강목’에는 “김을 건태(乾苔)라고 불렸으며, ‘고려 사람들은 해대를 매우 좋아하고, 해태(海苔)라고도 한다”고 기록돼 있으며 “신라의 깊은 바다 속에서 채취하는데, 허리에 새끼줄을 묶고 깊은 바다 속에 들어가서 따온다”고 전하고 있다.
#우리 몸에 좋은 물김
▲첫째, 혈관질환에 좋음
칼륨 성분이 풍부한 김은 나트륨을 배출시켜 혈관의 수축을 방지해 혈압을 떨어뜨리는데 도움을 주는 좋은 식재료로 알려져 있다. 몸속에 콜레스테롤의 배출을 도와 혈관질환을 예방하는데 효과가 있는 좋은 식품이다.
▲둘째, 항암예방에 좋음
물김의 셀레늄 성분은 암세포의 원인인 활성산소 제거에 도움을 줘 항산화 기능, 면역체계를 강화하고 암예방에 도움을 받을 수 있는 좋은 식재료로 알려져 있다. 또한, 비타민C, E 성분은 항산화 작용과 노화를 예방해 감염병, 조혈 기능, 세포 손상 방지 등에 도움을 준다.
▲셋째, 갑상선 부종 방지에 좋음
요오드 성분이 풍부한 김은 갑상선 기능의 저하로 신체 저항력이 떨어지는 것과 갑상선이 부어오르는 것을 막아주는 데 도움이 되며 갑상선 부종을 막고, 신장질환, 면역력 강화, 머리카락 건강 유지에도 효과가 있다.
▲넷째, 피로회복에 좋음
물김에는 타우린 성분이 풍부하게 함유돼 있어 몸에 쌓인 피로를 회복시켜 주면서 숙취해소에 좋은 식재료로 알려져 있다. 비타민은 소화 촉진, 피로 회복, 체력증진에 효과적인 도움을 받을 수 있다.
▲다섯째, 눈 건강에 좋음
물김에는 비타민A 성분이 풍부해 눈의 피로 개선과 시력저하, 시력보호 등 눈 건강을 도움을 준다. 또한, 망막을 보호하고 시력을 유지시키는 데 필요한 로돕신 생성을 도와 야맹증, 백내장 등 눈과 관련된 질환예방에 도움을 받을 수 있는 좋은 식품이다
▲여섯째, 뼈와 치아 건강에 좋음
칼슘 성분이 풍부한 물김은 어린이들의 뼈 성장과 남녀노소 뼈와 치아를 튼튼하게 만드는 데 효과적인 도움을 주는 좋은 식재료로 알려져 있다.
▲일곱째, 다이어트에 좋음
물김에는 식이섬유 성분이 풍부하게 함유돼 있어 장운동을 촉진, 변비를 예방하고 체내 노폐물 배출하며 포만감을 줘 다이어트에 좋은 식재료로 알려져 있다.
-물김으로 만든 별미요리 3가지
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# 물김전
▲식재료
물김 100g, 바지락 50g, 부침가루 ½컵, 밀가루(중력분) ½컵, 카레가루 1큰술, 물 1컵, 다진 마늘 ½큰술, 계란 1개, 붉은고추 1개, 올리브오일 약간, 천일염 약간
※ 초간장 : 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 통깨 약간
▲만드는 법
1. 볼에 물김을 담아 찬물에서 여러 번 씻어 뻘과 이물질을 제거 한 다음 헹궈서 채반에 받쳐 물기를 제거한 다음 잘라서 준비해둔다.
2. 바지락은 이물질을 제거 한 다음 잘 씻어 준비해둔다.
3. ‘①’의 물김에 ‘②’의 손질한 바지락을 넣고, 섞어준 다음, 부침가루, 밀가루, 카레가루, 다진 마늘, 계란을 넣은 후 잘 혼합해준다.
4. 달궈진 팬에 올리브 오일을 두르고 ‘③’의 물김 반죽을 한 스푼씩 떠서 앞뒤로 지진 다음 고추를 얹고 노릇하게 굽는다.
5. 접시에 ‘④’의 물김전과 초간장을 담아 완성한다.
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#물김 김치
▲식재료
물김 400g, 무 50g, 양파 20g, 물 ½컵
※ 김치 양념 : 붉은 고추 1개, 청고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 대파 ⅓뿌리, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 액젓 2큰술, 천일염 약간, 설탕 ½큰술, 통깨 1큰술
▲만드는 법
1. 볼에 물김을 담아 찬물에서 여러 번 씻어 뻘과 이물질을 제거한 다음 헹궈서 채반에 받쳐 물기를 제거해둔다.
2. 무와 양파는 곱게 채를 썰고, 고추는 어슷하게 썰어 준비해둔다.
3. 김치 양념 식재료 모두를 이용해 김치양념장을 만든다.
4. 볼에 ‘②’의 무와 양파를 ‘③’김치 양념으로 혼합해 무와 양파에 간을 먼저 해둔다.
5. ‘④’의 김치 양념에 ‘①’의 물김과 물을 혼합해 버무린다.
6. ‘⑤’의 물김 김치에 어슷하게 썬 대파와 고추, 통깨를 넣고 버무려 마무리한다.
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# 물김국(해우탕)
▲식재료
물김 100g, 바지락 50g, 붉은고추 1개, 실파 1뿌리, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 천일염 약간
※ 멸치 육수 : 물 2컵, 멸치 50g, 다시마 1장, 대파 1뿌리 무 30g, 청량고추 1개
▲만드는 법
1. 멸치육수 물을 만들어 걸러둔다.
2. 볼에 물을 담아 찬물에서 여러 번 씻어 뻘과 이물질을 제거 한 다음 헹궈서 채판에 받쳐 물기를 제거한 다음 적당한 길이로 잘라서 준비해둔다.
3. 볼에 굵은 소금과 바지락을 넣어 조물조물해준 다음 여러 번 씻어 준 다음 채판에 받쳐 물기를 제거해둔다.
4. 붉은고추는 어슷하게 썰고, 실파는 송송 썰어 준비해둔다.
5. 냄비에 ‘①’의 멸치육수를 넣고,‘②’의 자른 물김과 어슷하게 자른 붉은고추, 다진 마늘, 국간장을 넣어 끓여준 다음 거품을 제거 해준 다음 바지락을 넣어서 익혀준다.
6. 국그릇에 ‘⑤’의 물김국을 담고, ‘③’의 실파와 참기름을 넣고 마무리 한다.
<박계영·길식문화연구원 대표>