# 추어탕

▶식재료

미꾸라지 250g, 무청 120g, 부추 50g, 대파1뿌리, 고사리 120g, 양파 ½개, 단호박 60g

※양념 : 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 미림 1작은술

▶만드는 법

1. 미꾸라지는 소금을 한주먹 뿌려 해감시켜 여러번 씻어 준다. 2. 냄비에 미꾸라지가 잠기게 물을 넣어 미림, 생강 넣고 미꾸라지 형태가 보이지 않을 정도로 푹 끓여준다. 3. 푹 끓인 미꾸라지는 뼈째 믹서기에 곱게 갈아준다. 4. 무청은 겉껍질을 벗기고 고사리와 5㎝길이로 썰어 삶아 놓은다. 5. 대파, 양파, 고추도 썰어 준다. 6. 삶아놓은 무청과 고사리는 된장 4스픈 넣어 간이 배게 무쳐 놓는다. 7. 냄비에 물 4리터를 넣고 ‘②’와 ‘⑤’를 넣어 끓이다가 청홍고추와 들깨가루, 마늘을 넣어 한소큼 더 끓인다. 8. 뚝배기에 담아 다진 마늘 청홍고추, 부추를 고명으로 얹는다.


# 추어깻잎튀김

▶식재료

미꾸라지 30g, 깻잎, 튀김옷(계란1개, 물 ¾컵, 밀가루 1컵, 녹말가루⅓컵, 소금 약간) 소금, 후추, 생강즙, 식용유

▶만드는 법

1. 잘 씻은 미꾸라지에 소금, 후추, 생강즙을 뿌리고 밀가루를 묻힌다. 2. 그릇에 계란, 물, 소금을 넣어 풀고 밀가루, 녹말가루를 넣어 가볍게 저어서 튀김옷을 만든다. 3. ‘①’의 미꾸라지를 깻잎으로 감싸 ‘②’의 튀김옷을 입혀 170℃로 끓는 식용유에 넣어 바삭하게 튀겨낸다. 4. 접시에 ‘③’의 튀겨낸 미꾸라지를 담은 후 기호도에 따라 레몬을 올려 완성한다.


# 추어 조림

▶식재료

미꾸라지100g, 무100g, 당근60g, 양파 ½개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 전분 3큰술

※ 양념장 : 고추장 40g, 고춧가루 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 5g, 마늘 1작은술, 깨 약간

▶만드는 법

1. 미꾸라지는 소금을 한주먹 뿌려 해감 시켜 여러번 씻어 준다.

2. ‘①’의 솔질된 미꾸라지에 전분을 입혀 160℃에서 노릇노릇하게 튀겨 준비 해둔다.

3. 무를 큼지막하게 썰어 밑에 깔아 주고 그 위에 ‘②’의 튀겨낸 미꾸라지를 넣는다.

4. 고추장에 마늘을 다져 넣고 양념장을 만들어 풀어 준다.

5. 쪽파를 넣고 국물이 자작해질 때까지 졸여준다.

6. 그릇에 ‘⑤’의 담아 완성한다.

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