1. 소갈비찜
▶식재료
소고기갈비 1㎏, 무 200g, 당근 1개, 표고버섯 5개, 밤 10개, 건대추 5알, 홍고추 1개, 은행 10알
※ 갈비 양념장 : 진간장 6큰술, 마늘 3개, 대파 ¼줄기, 물엿 2큰술, 매실즙 2큰술, 배 ¼개, 설탕 2큰술, 양파 ⅛개, 정종 2큰술, 참기름 1큰술, 물 2컵, 후추 약간

▶만드는 법
1. 소갈비는 찬물에 1시간 30분 정도 담가둬서 핏물을 제거한 다음, 한번 더 미지근한 물에서 두어 번 정도 헹군 다음, 팔팔 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 핏물과 불순물을 제거해 준비해둔다. 2. ‘①’의 삶아준 소갈비는 고기결 반대방향으로 칼집을 넣어서 준비해둔다. 3. 무와 당근은 깨끗하게 씻은 다음 한입 크기로 자른 후 모서리를 둥글게 다듬어 준비해 둔다. 4. 표고버섯은 4등분으로 자르고, 밤은 껍질을 제거하고, 건대추는 미지근한 물에 씻어주고, 홍고추는 어슷하게 자르고, 은행은 껍질을 제거한 후 준비해둔다. 5. 믹싱볼에 강판에 갈아준 배와 분량의 갈비 양념장 식재료를 모두 넣어 잘 혼합해 양념을 만들어서 ‘②’의 손질된 소갈비를 30분 이상 재워서 준비해둔다. 6. 냄비에 ‘⑤’의 재워둔 소갈비를 담고 물 2컵을 부어 센 불에서 끓이다가 채소(무, 당근, 표고버섯, 밤, 대추)를 넣고 중간 불에서 15-20분 정도 끓인 다음 홍고추와 은행을 넣어 저은 후 1분정도 후에 불에서 내려서 참기름을 뿌려 마무리를 해준다. 7. 볼에 ‘⑥’의 소갈비찜을 예쁘게 담고, 황백지단을 고명으로 올려서 완성한다.


2. 너비아니
▶식재료
소등심 500g, 대파 ½줄기, 홍고추 ⅓개, 잣 5g
※ 간장양념장 : 진간장 5큰술, 마늘 3개, 대파 ¼줄기, 물엿 2큰술, 매실즙 1큰술, 배 ⅛개, 정종 1큰술, 참기름 1큰술, 물 6큰술, 후추 약간

▶만드는 법
1. 소고기 등심은 키친타올이나 거즈를 이용해 핏물을 제거한 다음, 얇게 포를 떠서 잔칼집을 넣어준다. 2. 마늘, 대파, 배, 양파는 깨끗하게 씻어 믹서에 물과 함께 넣어 갈아서 준비해둔다. 3, 믹싱볼에 ‘②’의 믹서에 갈아준 것과 나머지 분량의 간장양념장 식재료를 모두 넣어 잘 혼합해 양념을 만들어 준비해둔다. 4. 대파는 안쪽 심을 제거한 다음, 곱게 채를 썰어 찬물에 20분정도 담근 다음 물기를 제거하고, 잣은 종이나 키친타올을 이용해 칼 옆으로 눌러 기름기를 제거한 다음, 곱게 다져서 준비해둔다. 5. 믹싱볼에 ‘③’의 간장양념장에 ‘①’의 손질된 소고기를 넣고 잘 재운 다음 1시간 정도 숙성을 시켜서 준비해둔다. 6. 석쇠나 오목한 팬에 ‘⑤’의 재워둔 소고기를 노릇하게 구워준다.7. 접시에 ‘④’의 대파와 ‘⑥’의 너비아니를 예쁘게 담아 잣가루를 뿌려 완성한다.


3. 산적꼬치
▶식재료
소고기 60g, 쪽파 4줄기, 맛살 3줄기, 느타리버섯 40g, 계란 2개, 밀가루 ½2컵, 산적꼬치 3개, 잣 10개, 올리브오일 3큰술
※ 소고기 양념 : 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 정종 1큰술, 다진파 ½큰술, 다진마늘 ½큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 후추 약간

▶만드는 법
1. 소고기는 키친타올이나 거즈를 이용해 핏물을 제거한 다음, 길이 7㎝, 폭 1㎝, 두께 0.5㎝ 정도 크기로 자른 다음 잔칼집을 넣어준다. 2. 소고기 양념장의 식재료를 이용해 양념장을 만든 다음 ‘①’의 소고기를 넣어 버무려 준비해둔다. 3. 쪽파, 맛살, 느타리버섯은 6㎝ 정도 길이로 썰어서 준비해둔다. 4.‘②’의 양념한 소고기를 팬에서 볶아 익힌 다음 꼬치에 ‘③’의 준비한 식재료를 골고루 꽂아서 준비해둔다. 5. ‘④’의 산적꼬치에 밀가루를 입힌 다음 달걀물을 입혀서 준비해둔다. 6. 팬을 따뜻하게 한 다음 올리브오일을 두르고 기름으로 팬을 코팅한 다음 ‘⑤’의 산적 꼬치를 넣어서 중불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 지져서 익혀준다. 7. 접시에 ‘⑥’의 산적꼬치를 예쁘게 담아서 고명으로 잣가루를 올려서 완성한다.

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