# 가리비 치즈구이
▶식재료
가리비 10개, 피자치즈 80g, 청고추 2개, 홍고추 1개, 파슬리 가루 1큰술, 레몬 ¼개

※양념 : 다진 양파 50g, 다진 마늘 50g, 버터 30g, 올리브오일 1큰술

▶만드는 법
1. 가리비는 흐르는 물에 헹구어 굵은 소금을 넣고, 해감을 한 다음 찜통에 넣어 10분정도 쪄 준 다음 껍질 한 조각을 제거해둔다.

2. 팬에 버터와 올리브오일을 넣어 다진 양파와 마늘을 넣어 노릇하게 볶아서 준비해둔다.

3. 청·홍고추는 물에 씻은 다음 얇게 링으로 잘라서 준비해둔다.

4. ‘①’의 삶은 가리비 위에 ‘②’의 버터로 볶은 양념을 올린 다음 피자치즈와 청·홍고추, 파슬리 가루를 올려 준비해둔다.

5. 에어프라이어나 자이글에서 5분 정도 노릇노릇하게 구워준다.

6. 접시에 ‘⑤’의 가리비버터구이를 담고, 레몬을 같이 담아 완성한다.


# 가리비 수제비
▶식재료

중력분 250g, 가리비살 100g, 애호박 50g, 당근 30g, 감자 50g, 청양고추 2개, 대파(파란부분) 20g, 다진마늘 1큰술, 천일염 1큰술, 올리브오일 1큰술, 참기름 약간

※수제비 반죽 : 중력분 250g, 물 125㎖, 소금 ½큰술, 올리브오일 1큰술

※가리비육수 : 가리비 150g, 미더덕 50g, 무 50g, 대파 ⅓줄기, 마늘 2쪽

▶만드는 법
1. 중력분은 체에 한번 내려준 다음 물과 소금을 넣어 반죽을 해준 다음 올리브오일을 넣어 손을 이용해 많이 치대어 쫄깃한 반죽을 해준 다음 비닐을 씌워 냉장고에서 30분정도 발효시켜 준비해둔다.

2. 애호박과 당근, 감자는 깨끗하게 씻은 다음 일정한 크기로 채를 썰고, 청양고추와 대파는 어슷하게 썰어 준비해둔다.

3. 냄비에 물과 손질된 가리비, 미더덕, 무, 대파, 마늘을 넣어 끓인 다음 면보를 이용해 거른 다음 준비해둔다.

4. ‘③’의 육수와 감자를 냄비에서 끓여준 다음 얇고, 너무 크지 않게 수제비를 뜯어 넣어서 한번 더 끓여준 다음 ‘②’의 애호박, 당근을 넣어 끓여 익혀준다.

5. ‘④’의 끓인 수제비가 익으면 ‘②’의 청양고추, 다진 마늘, 대파를 넣고 한 번 더 끓여, 천일염과 참기름으로 마무리한 다음 가리비수제비를 그릇에 담아 완성한다.


# 가리비 소면초무침
▶식재료

가리비 100g, 소면 50g, 미나리 50g, 양파 ¼개, 무 30g, 당근 30g, 오이 30g, 상추 5장, 청·홍고추 ½개씩

※양념장 : 고추장 2큰술, 된장 ½큰술, 고춧가루 2큰술, 매실즙 1큰술, 식초 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 천일염약간

▶만드는 법
1. 가리비는 흐르는 물에 솔을 이용해 씻은 다음 3-4번 헹궈 굵은 소금을 넣고, 해감을 한 다음 찜통에 넣어 10분정도 쪄준다.

2. ‘①’의 삶은 가리비는 껍질과 살을 분리한 후 물기를 제거 해 준비해 둔다.

3. 미나리는 깨끗하게 씻은 후 3㎝ 정도로 자르고, 양파는 길이 채, 무, 당근, 오이는 껍질을 제거 한 후 어슷하게 썰어 천일염으로 밑간을 해 준비해 둔다.

4. 믹싱 볼에 ‘②’와, ‘③’을 담고 고추장, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 통깨, 된장, 매실즙, 천일염, 식초, 참기름을 넣고 잘 버무려서 마무리 한다.

5. 소면은 끓는 물에 쫄깃하게 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 깨끗하게 제거 한 후 건져 일정한 크기로 소면사리를 잡아 물기를 제거해 준비해 둔다.

6. 접시에 ‘⑤’의 소면사리와 ‘④’의 가리비초무침을 모양 있게 담은 다음 통깨를 뿌려 완성한다.

<박계영·길식문화연구원 대표>

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