|
¼Ò½º(sauce)ÀÇ ±â¿øÀº ¡®¼Ò±ÝÀ» ±âº»À¸·Î ÇÑ Á¶¹Ì¿ë¾×¡¯À» ÀǹÌÇÏ´Â ¶óƾ¾îÀÇ ¡®salsa¡®¿¡¼ À¯·¡µÇ¾ú´Ù. ¼Ò±ÝÀº À½½ÄÀÌ °¡Áø °íÀ¯ÇÑ ¸ÀÀ» »ì·Á³»´Â ¸ðµç ¿ä¸®¿¡¼ ¾ø¾î¼´Â ¾ÈµÇ´Â Çʼö Àç·áÀÎ °Íó·³, °á±¹ ¡¯¼Ò½º¶ó´Â °ÍÀº À½½ÄÀÇ °£À» ¸ÂÃç À½½Ä º»·¡ÀÇ ¸ÀÀ» ÇÑÃþ ´õ ³ô¿©ÁÖ´Â ¼Ò±Ý°ú °°Àº °ÍÀº ¾Æ´Ò±î?¡¯ ÇÏ´Â »ý°¢µµ Çغ»´Ù.
¼Ò½º´Â sauce, salsa, sosse, zhi, chatni µî ³ª¶ó¸¶´Ù ´Ù¸£°Ô ºÎ¸£°í ÀÖÀ¸¸ç »çȸÀû¡¤Áö¸®Àû Á¶°Ç¿¡ µû¶ó ´Ù¸¥ Àç·á¸¦ »ç¿ëÇÑ ¿©·¯ °¡Áö ¼Ò½º°¡ ¸¸µé¾îÁö°í, ±× ¼Ò½º¸¦ â¾ÈÇس½ »ç¶÷°ú Áö¸í¡¤Àç·á µî¿¡ µû¶ó ¼Ò½ºÀÇ ¸íĪÀÌ ºÙ¿©Áö°í Á¾·ù°¡ ¼ö ¹é¿© Á¾¿¡ À̸¥´Ù.
¼¿ ¼ö ¾øÀÌ ´Ù¾çÇÑ Á¾·ùÀÇ ¼Ò½º´Â °ú°Å ³ÃÀå½Ã¼³ÀÌ ¾ø¾ú´ø ½Ã´ë¿¡ ¾à°£ º¯ÁúµÈ À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» °¨Ãß±â À§Çؼ ¸¸µé¾îÁ³´Ù´Â ¼³°ú ÁúÀÌ ³·Àº °í±âÀÇ ¸ÀÀ» ÁõÁø½ÃÅ°±â À§ÇØ ¸¸µé¾îÁö±â ½ÃÀÛÇß´Ù´Â ¼³ µî ÀÇ°ßÀÌ ºÐºÐÇϳª, Àηù°¡ ¼ö·Æ»ýÈ°À» ÇÏ¸ç °í±â¸¦ ´Ü¼øÈ÷ ±¸¿ö ¸Ô¾ú´ø ½Ã´ë¸¦ ¹þ¾î³ª ¾î´À Á¤µµ ¿ä¸®¶ó°í º¼ ¼ö ÀÖ´Â ÇüÅÂÀÇ À½½ÄÀ» ¸¸µé°í, ±×¿Í ´õºÒ¾î ¼Ò½º¸¦ °çµé¿© ½Ä»ç¸¦ ÇßÀ» °ÍÀ¸·Î ÃßÁ¤µÇ°í ÀÖ´Ù.
Àá½Ã ¼¾ç¿ä¸®¿¡¼ ¼Ò½ºÀÇ ¿ª»ç¸¦ »ìÆ캸¸é, 16C¿Í 17C¿¡ °ÉÃÄ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¿¡ ¸¹Àº ¹ßÀüÀ» °ÅµìÇÏ°Ô µÈ´Ù. ÀÌÀ¯´Â 1553³â ÀÌÅ»¸®¾Æ °øÁÖÀÎ Ä«Æ®¸° µå¸Þµð½Ã¾Æ °øÁÖ°¡ ÇÁ¶û½º ¾Ó¸® 2¼¼¿Í °áÈ¥ÇÏ¸é¼ ±ÃÁ߿丮»çµéÀ» ´ë°Å ÇÁ¶û½º·Î µ¥¸®°í ¿À°Ô µÈ´Ù. ±× ´ç½Ã ¹øâÇß´ø ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ À½½Ä¹®È¸¦ ÇÁ¶û½º¿¡ Àü¼öÇØÁÖ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÏ°Ô µÈ´Ù.
17C¿¡ À̸£·¯ º¯È°¡ ÀÖ¾ú´Âµ¥, ù°´Â ¼Ò½ºÀÇ ³óµµ Á¶ÀýÀ» À§ÇØ ·ç(roux)°¡ µµÀԵǾú´Ù´Â Á¡ÀÌ°í, µÑ°´Â À°·ù·ÎºÎÅÍ ÃßÃâµÈ ¾×ÁóÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ¼Ò½ºÀÇ °³¹ßÀ̶ó´Â Á¡ÀÌ´Ù.
ÀÌÈÄ 19C¿¡ µé¾î¼ Ä«·½Àº ¸ðü ¼Ò½º¿Í ÆÄ»ý ¼Ò½ºÀÇ °³³äÀ» óÀ½À¸·Î ü°èȽÃÄ×°í, 20CÀÇ °¡Àå À§´ëÇÑ ¿ä¸®»ç·Î ºÒ¸®´Â ¿¡½ºÄÚÇÇ¿¡´Â Ä«·½ÀÌ °³¹ßÇÑ ¼ö¸¹Àº ¼Ò½º¸¦ Àü¼¼°èÀûÀ¸·Î º¸±Þ, ¹ßÀü½ÃÅ°´Âµ¥ Å« ¿ªÇÒÀ» ÇÏ°Ô µÈ´Ù.
¼¾ç À½½Ä¿¡¼ ¼Ò½º´Â À½½ÄÀÇ ¸À°ú ³¿»õ, »ö»óÀ» µ¸¿ö ÁÖ°í Àû´çÇÑ ¼öºÐÀ» À¯Áö½ÃÄÑÁÜÀ¸·Î¼ ¿µ¾ç°¡¸¦ ³ôÀÏ »Ó ¾Æ´Ï¶ó ¿ä¸® ÀüüÀÇ ¿Ü°üÀ» ÁÁ°Ô ÇØÁà ½Ä¿åÀ» ÃËÁø½ÃÄÑ ÁÖ¸ç dz¹Ì¸¦ Çâ»ó ½ÃÅ°°í, °áÇÌµÈ Ç³¹Ì¸¦ º¸Ãæ½ÃÅ°´Â °áÇÕü·Î¼ÀÇ ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ´Â µî ¾ø¾î¼´Â ¾È µÉ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù.
¼Ò½ºÀÇ ÁúÀº Àû´çÇÑ ³óµµ, dz¹Ì, ±¤ÅÃ, »öä, ¿µ¾ç µîÀÇ ¸ðµç ¿ä¼Ò°¡ Àß Á¶È¸¦ ÀÌ·ç¾î¾ß Çϸç ÁÁÀº ¼Ò½º¸¦ ¸¸µé±â À§Çؼ´Â ÁúÀÌ ÁÁÀº À°¼ö(stock)¸¦ »ç¿ëÇÏ°í ¿øÇÏ´Â Áú°¨, dz¹Ì, ¿Ü°üÀ» ¾ò±â À§Çؼ´Â ÀûÇÕÇÑ ³óÈÄÁ¦(thickening agents)¸¦ »ç¿ëÇØ¾ß Çϸç, dz¹Ì¸¦ °¡Áö±â À§Çؼ´Â Àû´çÇÑ Çâ½Å·á(herb)¸¦ »ç¿ëÇØ¾ß ÇÑ´Ù. À°¼ö(stock)´Â ´ëü·Î ¿ÍÀΰú »À, °í±â, Çãºê, Çâ½Å·á µîÀ» ³Ö¾î °í¾Æ³½ À°¼ö·Î ÁøÇÑ °¥»öÀ» ³ªÅ¸³»¸ç ±¸¼º Àç·á µîÀÌ Ç°ÁúÀÌ ÁÁ°í ¹èÇÕÀÌ Àß µÇ¾î¾ß ¼Ò½ºÀÇ ±íÀº ¸ÀÀ» ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù.
|
±âÁ¸ÀÇ ³óÈÄÁ¦·Î¼ ÁÖ·Î ¹öÅÍÀÇ ÇÔÀ¯·®ÀÌ ¸¹Àº ·ç¸¦ ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÏ¿´Áö¸¸, ÃÖ±Ù¿¡´Â °Ç°¿¡ ´ëÇÑ °ü½ÉÀÌ ³ô¾ÆÁü¿¡ µû¶ó ¹öÅÍÀÇ ÇÔÀ¯·®ÀÌ ¸¹Àº ·ç¸¦ ´ë½ÅÇÏ¿© ÀüºÐÀ̳ª ŸÇÇ¿ÀÄ« µîÀ» »ç¿ëÇÏ´Â Ãß¼¼ÀÌ´Ù.
ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¼¾ç ¿ä¸®¿¡¼ ¼Ò½º´Â »ö, ¿ëµµº°, ±âÃÊ ¼Ò½º, ¸À°ú »ö, ÁÖÀç·á »ç¿ë¿¡ ÀÇÇÑ ºÐ·ù·Î ±¸ºÐµÇ°í, ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î ¼Ò½º´Â »ö¿¡ ÀÇÇÑ ºÐ·ù°¡ °¡Àå º¸ÆíÀûÀÌ´Ù. »ö¿¡ ÀÇÇÑ ºÐ·ù´Â Èò»ö(Bechamel sauce), °¥»ö(Demiglace sauce), Àû»ö(Tomato sauce), ºí·Ðµå »ö(Veloute sauce), ³ë¶õ»ö(Hollandaise sauce)À¸·Î ±¸ºÐµÈ´Ù.
¢º µðÁöÅÐ ´º½º ÄÜÅÙÃ÷ ÀÌ¿ë±ÔÄ¢º¸±â