# 우엉잡채
▶식재료

우엉 100g, 당면 80g, 쇠고기 30g, 표고버섯 ½, 오이 30g, 당근 30g, 양파 30g, 달걀 1개, 올리브 오일 2큰술, 천일염 1작은술, 간장 1큰술, 황설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

※ 쇠고기양념장 : 간장 1작은술, 황설탕 1작은술, 파 약간, 마늘 약간, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간

▶만드는 법

1. 우엉은 껍질을 제거한 다음 6㎝정도 크기로 자른 다음 곱게 채를 썰어 식초물에 30분 정도 담근 다음 팬에 올리브 오일을 넣어 볶으면서 천일염으로 간을 맞추어 준비해둔다.

2. 오이는 7㎝ 길이로 잘라 원통 모양으로 돌려 씨를 빼내고, 채를 썰어 천일염에 절였다가물기를 짜서 살짝 볶아낸다.

3. 양파는 길이로 채썰기를 하고, 당근도 오이와 같은 크기로 길이 채썰기를 하여 올리브 오일에 볶으면서 천일염으로 간을 맞추어 준비해 둔다.

4. 쇠고기는 6㎝정도 길이로 채를 썰고, 표고버섯은 길이 채로 자르고 각각 양념장(간장, 설탕, 참기름)으로 간을 한 다음 팬에서 볶아낸다.

5. 달걀은 황백 지단으로 각각 부쳐 채를 썰고, 당면을 끓는 물에 삶아 물에 헹궈 건져서 길이를 짧게 끊어 간장, 설탕, 참기름으로 무쳐 올리브 오일에 볶는다.

6. 믹싱 볼에 미리 볶아놓은 ‘①②③④’의 식재료들과 ‘⑤’의 당면을 넣어 혼합해 간장, 천일염, 통깨, 황설탕, 참기름을 적당하게 넣어 잘 혼합 한 후 간을 맞춘다.

7. 접시에 우엉잡채를 담고 ‘⑤’의 달걀지단을 고명으로 얹어 완성한다.


# 우엉 사과무침
▶식재료

우엉 200g, 사과 100g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 사과 말린 것 5g

※ 무침 양념 : 고추장 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 식초 1큰술, 매실즙 1큰술, 물엿 ½큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 천일염 약간

▶만드는 법

1. 우엉은 껍질을 제거한 다음 5㎝정도 크기로 자른 다음 곱게 채를 썰어 식초물에 30분 정도 담근 다음 팔팔 끓는 물에 1분정도 데친 후 찬물에 식혀서 체에 받쳐 물기를 제거해둔다.

2. 사과는 우엉과 같은 크기로 자른 다음 설탕물에 담근 후 물기를 제거 해둔다.

3. 청ㆍ홍고추는 씨를 제거한 다음 우엉과 같은 크기로 곱게 채를 썰어서 준비해둔다.

4. 볼에 무침양념 식재료인 고추장, 고춧가루, 매실청, 식초, 물엿, 참기름, 통깨, 소금을 넣어 잘 섞어 만들어준다.

5. 볼에 ‘①’의 우엉, ‘②’의 사과, ‘③’의 청ㆍ홍고추를 넣어 ‘④’의 무침양념에 무쳐 놓는다.

6. 접시에 말린 사과를 둥글게 올린 다음 ‘⑤’의 우엉사과무침을 말린 사과 위에 담아 통깨를 뿌려서 완성한다.


# 우엉 김초밥
▶식재료

우엉 100g, 새우 4마리, 단무지 40g, 무순 20g, 깻잎 3장, 김(김밥용) 3장, 고추냉이 10g 밥 180g, 정종 2큰술

※ 초밥초 : 설탕 3큰술, 식초 2.½큰술(생선에 사용시에는 설탕과 동량을), 소금 ½작은, 레몬 1장, 다시마 1장

※ 우엉조림장 : 다시마물 100㎖, 간장 1.½큰술, 설탕 1.½큰술, 청주 1큰술, 미림 1큰술

▶만드는 법

1. 우엉은 껍질을 제거한 다음 21㎝정도 크기로 자른 다음 팬에 한번 볶아준 다음 우엉조림장을 넣어 타지 않게 끼얹어 가면서 바짝 졸여놓는다.

2. 단무지는 채를 썰고, 무순과 깻잎은 찬물에 담궈 두고, 초밥초 식재료를 이용하여 초밥 초를 만들어 놓는다.

3. 김(김밥용)은 약한 불에 구워 3/5정도로 잘라 겹쳐놓는다.

4. 고슬고슬하게 지은 밥 위에 만들어둔 ‘②’의 초밥 초를 뿌려 밥알 사이사이에 고루 섞어 비벼서 준비해둔다.

5. 새우는 배쪽에 꼬지를 꽂아 팔팔 끓인 물에 정종을 넣어, 삶아서 껍질과 꼬지를 제거해 준비해둔다.

6. 김발에 ‘③’의 김을 올려놓고 밥을 김의 80% 정도 되도록 펼친 다음 ‘①’의 졸인 우엉과 ‘②’의 채썰은 단무지를 올려놓고, 고추냉이를 바른 다음 말아서 사각모양으로 만들어 놓는다.(졸인 우엉에 각각 단무지, 새우, 무순을 넣어 2개를 말아준다).

7. ‘⑥’의 말아 둔 우엉김초밥을 칼에 물을 바르고, 각각 8등분으로 잘라 준비해둔다.

8. 접시에 ‘⑦’의 우엉김초밥과 간장을 같이 담아 완성한다.

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