▶ 섬초죽

▶식재료

섬초 100g, 불린쌀 400g, 계란 1개, 참기름 1큰술, 통깨 약간, 국간장 약간, 소금 약간

▶만드는 법

1. 섬초(비금도 시금치)는 깨끗하게 다듬어 줄기만 먹기 좋은 4㎝ 크기로 자른 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해둔다.

2. 계란은 흰자와 노른자로 분리해 준비해둔다.

3. 냄비에 참기름을 넣고 불린 쌀을 넣어 볶다가 물을 부어 충분히 끓인 후 섬초와 ‘②’의 계란 흰자와 노른자를 따로따로 넣고 끓여준다.

4. 참기름과 통깨, 국간장, 소금으로 간을 해 완성 한다.


▶ 섬초나물

▶식재료

섬초 200g, 당근 30g, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 통깨 약간, 소금 약간

▶만드는 법

1. 섬초는 분홍색 뿌리를 다듬어 먹기 좋은 크기로 2-4등분해 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해둔다.

2. 당근은 곱게 채를 썰어 준비해둔다.

3. 큰 냄비에 섬초가 잠길 만큼의 물을 넣어 물이 끓기 시작 하면 소금을 넣는다.(소금을 넣어 채소를 데치면 색이 더욱 선명해진다)

4. ‘③’의 끓는 물에 섬초를 넣고 30초 정도 저어가면서 데친 후 재빨리 찬물에 행궈 물기를 짜 준비해둔다.

5. 볼에 ‘④’의 데친 섬초와 ‘②’의 곱게 채 썬 당근과 국간장, 참기름, 다진마늘, 통깨, 소금을 넣고 손으로 조물조물 버무려 완성한다.


▶ 섬초계란말이

▶식재료

섬초 100g, 계란 5개, 김 1장, 새우젓 1큰술, 올리브오일 2큰술

※ 시금치 양념 : 다진마늘 약간, 국간장 약간, 통깨 약간

▶만드는 법

1. 섬초는 분홍색 뿌리를 다듬어 먹기 좋은 크기로 2-4등분해 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해둔다.

2. 큰 냄비에 섬초가 잠길 만큼의 물을 넣어 물이 끓기 시작 하면 소금을 넣는다.

(소금을 넣어 채소를 데치면 색이 더욱 선명해진다)

3. ‘②’의 끓는 물에 섬초를 넣고 30초 정도 저어가면서 데친 후 재빨리 찬물에 행궈 물기를 꼭 짜 준비해둔다.

4.‘③’의 데친 섬초에 국간장, 다진마늘, 통깨를 넣고 양념한 후 김을 이용해서 김밥처럼 말아둔다.

5. 볼에 계란 5개를 깨서 담고 새우젓을 넣어 잘 풀어 준비해둔다.

6. 팬을 달군 후 올리브오일을 두르고 ‘⑤’의 양념한 계란물을 팬 바닥을 넣어 계란이 80% 정도 익으면 ‘④’김밥처럼 말아둔 섬초를 한쪽에 올려 한 방향으로 계란이 익어가는 정도를 보면서 돌돌 말아가면서 사각모양으로 만들어 완성 한다.

7. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아낸다.

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