2023.10.03(화) 17:50
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1. 깻잎 김치
▶식재료
깻잎 30g, 수삼뿌리 20g, 실파 2줄기, 양파 ½개
※ 김치 양념 : 고춧가루 7큰술, 액젓 3큰술, 간장 6큰술, 설탕 1.½큰술, 다진마늘 3큰술, 유자청 3큰술, 통깨 3큰술, 참기름 1.½큰술
▶만드는 법
1. 깻잎은 흐르는 물에 앞뒷면을 깨끗하게 잘 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 제거해 준비해둔다.
2. 수삼은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 고운 채로 썰고, 실파는 송송 썰고, 양파는 다져서 준비해둔다.
3. 분량의 김치 양념 식재료에 ‘②’의 수삼, 실파, 양파를 넣어 잘 섞이도록 저어 깻잎김치 양념장을 만들어준다(액젓을 싫어하면 간장과 소금을 이용해도 된다).
4. 손질해 둔 ‘①’의 깻잎에 ‘③’의 김치 양념장을 켜켜이 넣어 가면서 발라준다.
5. 밀폐용기에 담아 실온에서 하루정도 숙성을 시킨 후 완성한다.
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2. 깻잎전
▶식재료
깻잎 15장, 갈은 소고기 200g, 다홍고추 1개, 부침가루 ½컵, 쌀가루 ½컵, 물 ½컵, 계란 1개, 올리브오일 약간
※ 소고기 양념 : 다진마늘 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 정종 ½큰술, 미림 ½큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 통깨 1큰술
※ 초간장 : 간장 2큰술, 유자청 1큰술, 식초 1큰술, 물 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 통깨 약간
▶만드는 법
1. 깻잎은 흐르는 물에 앞뒷면을 깨끗하게 잘 씻어 소쿠리에 받쳐서 물기를 제거해 준비해둔다.
2. ‘①’의 깻잎에 쌀가루를 살살 뿌려 준비해둔다.
3. 갈은 소고기에 소고기 양념장 식재료를 넣어 잘 섞이도록 숟가락으로 저어 준비해둔다.
4. 믹싱볼에 물과 계란을 넣어 잘 섞어준 다음, 부침가루를 넣어 반죽을 만들어준다.
5. ‘④’의 반죽에 ‘②’의 쌀가루를 뿌린 깻잎 뒷면에 ‘③’의 양념한 소고기를 1큰술 정도 올려 접어준 다음 밀가루를 묻혀 털어준 후 반죽 옷을 입혀서 준비해준다.
6. 달궈진 팬에 올리브 오일을 두르고 ‘⑤’의 깻잎을 하나씩 올려 슬라이스 한 다홍고추를 올린 후 앞뒤로 지진 노릇노릇하게 부쳐준다.
7. 접시에 ‘⑥’의 깻잎전과 초간장을 담아 완성한다.
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3. 깻잎 쌈밥
▶식재료
밥 120g, 깻잎 10장, 어린수삼 10뿌리, 통깨 약간
※ 약고추장만들기 : 다진 소고기 25g, 고추장 ¼컵, 설탕½큰술, 물엿½큰술, 정종½큰술, 인삼5g, 마늘 ½큰술, 통깨 ½큰술, 간장 ½큰술, 콩가루 ½큰술, 고춧가루 ½큰술, 후춧가루 ¼작은술, 들기름 ½큰술
▶만드는 법
1. 깻잎은 앞뒷면을 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 끓인 물에 살짝 데친 후 찬물에 담가 식힌 후 물기를 제거해둔다.(김이 오른 찜통에 쪄 사용해도 좋음).
2. 다진 소고기에 정종, 설탕, 통깨, 후춧가루를 넣어 잘 혼합해 양념을 준비해둔다.
3. 팬에 기름을 두르고 ‘②’의 양념한 소고기를 넣고 볶은 후 칼을 이용해 곱게 다지거나, 도깨비 방망이 믹서를 이용해 곱게 갈아서 준비해 둔다.
4. ‘③’의 팬에 고추장, 설탕, 물엿, 정종, 인삼, 고춧가루, 콩가루, 간장을 넣어 끓인 후 농도가 ½정도 일 때 통깨를 넣어 약고추장을 만든다.
5. 거즈나 비닐에 ‘①’의 깻잎을 놓고, 약고추장을 올린 후 밥을 넣어 비닐을 둥글게 말아서 둥근 모양으로 만들어 준다.
6. 접시에 ‘⑤’의 쌈밥을 담고 어린수삼을 올려 마무리한다.
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