1. 꽃게양념무침
▶식재료
꽃게 1kg(3-4마리), 청양고추 2개, 홍고추 2개, 당근 60g, 양파 ½개, 대파 1줄기
※ 양념장 : 고춧가루 10큰술, 고추장 3큰술, 간장 5큰술, 액젓 2큰술, 매실액 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 통깨 3큰술

▶만드는 법
1. 꽃게는 브러시를 이용해 흐르는 물에 표면을 깨끗하게 세척한 다음 배 쪽 껍질과 등딱지를 벗겨서 안쪽의 모래주머니와 몸통에 붙어 있는 아가미를 제거해 준비해둔다. 2.‘①’의 껍질을 제거한 꽃게는 전지가위를 이용해 꽃게 다리 끝부분을 제거한 다음 몸통을 반으로 자른 다음 3㎝정도 크기로 다리가 붙어 있게 몸통을 잘라 준비해둔다. 3. 당근과 양파, 대파, 고추는 흐르는 물에 씻은 다음 당근과 양파는 굵은 채로 자르고, 대파와 청양·홍고추는 어슷하게 자른 다음 청양·홍고추는 물을 이용해 씻어 씨를 제거해 준비해둔다. 4. 믹싱볼에 꽃게 양념장 식재료를 넣어 잘 혼합해 매콤달콤한 맛있는 양념장을 만들어 준비해둔다. 5.‘④’의 양념장에 ‘②’의 손질된 꽃게를 넣어 잘 버무린 다음 ‘③’의 채소류를 넣고 한번 더 잘 버무려서 접시에 담아 통깨를 뿌려 완성한다.


2. 꽃게찜
▶식재료
꽃게 2마리, 미더덕 200g, 콩나물 400g, 미나리 40g, 양파 ¼개, 대파 ½줄기, 청·홍고추 ½개씩, 통깨 2큰술, 전분 3큰술, 물 6큰술
※찜양념 : 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 국간장 1큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 천일염 약간

▶만드는 법
1. 세척한 꽃게는 배 쪽 껍질과 등딱지를 벗겨서 안쪽의 모래주머니와 몸통에 붙어 있는 아가미를 제거해 준비해둔다. 2.‘①’의 껍질을 제거한 꽃게는 다리 끝부분을 제거한 다음 몸통을 반으로 자르고 3㎝정도 크기로 다리가 붙어 있게 몸통을 잘라 준비해둔다. 3. 콩나물, 미나리, 양파, 대파, 고추는 흐르는 물에 씻은 다음 미나리는 10㎝길이로 자르고, 양파는 채 썰어주고, 대파와 청양·홍고추는 어슷하게 자른 다음 청양·홍고추는 씨를 제거해 준비해둔다. 4. 냄비에 ‘②’의 손질된 꽃게와 손질한 미더덕, 콩나물을 넣고 10분 정도 끓여준다. 5.‘④’의 익힌 꽃게 냄비 가운데에 찜양념 식재료인 고춧가루, 고추장, 국간장, 매실청, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 물엿을 넣고 한번 더 끓여준 다음 물 녹말을 군데군데 뿌려 걸쭉하게 되면 천일염으로 간을 한 다음 미나리를 넣어 잘 버무려서 마무리한다. 6. 접시에 ‘⑤’의 꽃게찜을 모양 있게 담은 다음 통깨를 뿌려 완성한다.


3. 꽃게냉채
▶식재료
꽃게살 50g, 오이 50g, 당근 40g, 마늘 2개, 붉은 고추 ½개, 달걀 1개
※ 냉채소스 : 식초 10큰술, 설탕 10큰술, 물 10큰술, 유자청 2큰술, 통깨 1큰술, 흑임자 1큰술, 와사비 ½큰술, 천일염 약간

▶만드는 법
1. 꽃게살은 물기를 제거해 준비해 놓는다. 2. 오이와 당근은 깨끗하게 씻은 후 돌려 깎아 채를 썰고, 붉은 고추는 씨를 제거 한 다음 채를 썰어 준비해 놓는다. 3. 달걀은 황백을 분리해 지단을 부친 다음 채를 썰어 준비해 놓는다. 4. 마늘은 곱게 칼로 다져서 준비해 놓는다. 5. 냄비에 냉채소스 식재료인 식초, 설탕, 물을 넣어 한번 끓여서 준비해둔다. 6. 믹싱볼에 ‘①’, ‘②’, ‘③’, ‘④’의 꽃게살, 오이, 당근, 붉은고추, 황백지단채, 다진 마늘을 넣은 후 ‘⑥’의 냉채 소스를 부어 와사비, 통깨, 흑임자를 넣어 잘 혼합 해 접시에 담아 완성한다.

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