광주매일신문

# 마늘종 장조림

▶식재료

마늘종 200g, 소고기(우둔살) 200g, 통마늘 100g

장조림 양념 : 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 물엿 1/2컵, 물 1/2컵

▶만드는 법

1. 소고기는 100g씩 나누어 자른 후 팔팔 끓인 물에 넣어 15분 정도 삶은 후

약 10분정도 식힌 다음 고기의 결대로 찢어 준비해 둔다.

2. 마늘종은 팬에 기름을 두르고 볶아 준비해 둔다.

3. 냄비에 장조림 양념장을 넣어 끓인 후 ‘①’의 손질된 소고기를 넣어 양념장을

1/2정도로 조려준다.

4. ‘③’에 ‘②’의 마늘종과 통마늘을 넣어 장조림을 완성한다.

# 마늘종 피클

▶식재료>

마늘종 100g, 피클용 오이 1개, 적채 200g, 양파 400g, 청ㆍ홍고추 4개, 월계수잎 5장

피클국물 : 물 2L(10컵), 설탕 3.½컵, 식초 4컵, 소금 5큰술, 통후추 1큰술, 정향 1큰술

▶만드는 법

1. 마늘종은 흐르는 물에 씻은 후 5㎝ 정도로 썰고, 피클용 오이는 소금을 이용해

흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 일정한 크기로 썰어 준비해 둔다.

2. 적채는 넓이 2㎝, 길이 5㎝ 정도로 썰고, 양파는 넓이 2㎝ 정도로 썰어 준비한

‘①’의 마늘종과 피클용 오이, 청ㆍ홍고추를 함께 섞어 준비한다.

3. 냄비에 물과 소금, 설탕, 통후추, 정향과 월계수잎을 넣고 10분 정도 끓이다가

식초를 넣고 불을 끈다.

4. 끓인 물을 식기 전에 피클재료에 부어준다.

5. 식은 후 보관 용기에 넣어 냉장고에 보관한다.

# 마늘종 산적

▶식재료

마늘종 100g, 소고기 100g, 계란 1개, 찹쌀가루 1/3컵, 밀가루 1/3컵, 통깨 약간, 꼬지 4개

양념장 : 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 미림 1큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간

▶만드는 법

1. 마늘종은 흐르는 물에 씻은 후 가지런히 하여 길이 6㎝ 길이로 자른 다음

팔팔 끓인 물에 소금을 넣은 후 마늘종을 살짝 데쳐낸다.

2. 소고기는 핏물을 제거 한 후 길이를 8㎝x 0.5㎝x 1.5㎝ 길이로 자른 후 칼을 이용해

두들겨 연하게 해 한 후 양념장에 재운 다음 찹쌀가루로 옷을 입힌 후 팬에 익혀 낸다.

3. 산적꼬지에 ‘①’의 마늘종을 먼저 끼우고, ‘②’의 익힌 고기를 끼우는 순서로

마늘종, 소고기, 마늘종, 소고기, 마늘종으로 끼워 산적을 만들어 준비해 둔다.

4. ‘③’의 산적 한쪽 면에만 밀가루를 묻힌 다음 계란물을 한쪽 면에만 묻혀 구워준다.

5. 접시에 ‘④’의 익혀낸 산적을 담은 다음, 곱게 다진 잣가루를 뿌려 마무리 한다.

(※산적꼬지 가장 자리는 반듯하게 잘라낸다)