음식물 줄이기 운동에 적극 동참하고 있는 조선대학교병원 구내식당에서 직원들이 맛깔스런 음식을 식판에 담고 있다. /김영근 기자 kyg@kjdaily.com

병원 구내식당은 단순한 식사 제공 이상의 의미를 갖는다. 환자와 보호자는 물론 의료진의 건강관리에도 직결되기 때문이다. 그래서 식단 구성이나 운영에 남다른 신경을 쓴다.

광주 동구 조선대학교병원(병원장 민영돈)본관 1층에 자리 잡은 조선대병원 구내식당.

약 975㎡에 4인용 식탁 48석이 갖춰진 중급 규모의 식당이지만 이곳에서 제공되는 식사는 환자식 포함 하루에 약 2천700여명분에 이른다. 영양사와 관리자 등 총 50여명이 근무하고 있지만 24시간이 부족할 지경이다.

‘맛있다’는 소문이 나면서 현재 병원 구내식당에서는 환자식을 제외하고 의료진과 보호자 등 하루 평균 1천400여명이 이용하고 있다. 그러나 구내식당 및 병동에서 배출되는 음식물쓰레기는 전처리 쓰레기를 포함해 하루 평균 787㎏에 이른다. 이들 처리 비용만도 월 210여만 원에 달한다. 이용자들이 많은데다 환자식을 제공하는 특성 때문에 규모 자체는 적지 않다.

이에 병원측은 병원의 품질관리(QI)개선활동으로 최근 ‘잔반제로’에 도전, 주목을 끌고 있다. 통상 임직원들이 주로 이용하는 일반 구내식당에서의 잔반 없애기는 활성화 되고 있지만 환자보호자 등 외부인사가 약 30%에 이르는 종합병원 구내식당에서 잔반 없애기를 추진하는 것은 드물기 때문이다.

조선대병원 구내식당은 올들어 4월부터 매주 수요일을 ‘잔반없는 날’로 정해 운영하고 있다. 직원들은 이 날은 아예 국물까지 다 마신다는 각오다. 이를 알리기 위해 식당 입구는 물론 임상교수 휴게실 등에 부착해 동참을 유도하고 있다.

앞으로 지속적인 개선 활동을 통해 ‘잔반없는 날’을 확대 운영할 예정이다.

이를 위해 병원 임직원으로 구성된 운영위원회는 수시로 회의를 열어 문제점을 발견하고 개선방안을 도출해 실천에 나서고 있다. 잔반이 발생하는 원인을 분석하고, 끼니별 반찬량 및 잔반량을 측정해 개선방안을 제시하는 것 등이 대표적이다.

병원측은 우선 1차적으로는 음식쓰레기 발생량을 전년 대비 20% 줄인다는 방침이다. 구내식당 이용자 기준으로 1인당 74g 정도인 잔반량을 60g대로 낮춘다는 계획이다. 잔반제로화에 도전하고 있지만 환자보호자 등 외부 인들의 절대적인 참여를 강제할 수 없는 현실적인 면을 반영한 것이다. 대신 직원들은 철저하게 잔반 제로를 실천해 식당문화를 개선할 방침이다.

병원측은 20%를 줄일 경우 연간 약 510만원 정도의 직접적인 비용절감 효과는 물론 낭비되는 식재료를 줄여 식단 품질 개선에도 도움이 될 것으로 기대하고 있다. 양명자 영양팀장은 “잔반 없애기는 단순한 음식 낭비 요인 제거를 넘어 음식문화를 개선하는 의미를 담고 있다”며 “임직원과 환자 및 보호자들의 동참을 유도하기 위한 취지에서 시작했다”고 말했다./오성수 기자 star555@kjdaily.com

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