제주날닭의 정통 토종닭 요리는 완도 보길도산 황칠이 들어간 육수를 바탕으로 만들어져 맛은 물론 영양까지 탁월한 보양식이다. 사진은 제주날닭 닭개장과 황칠 육수, 토종닭 모습(왼쪽부터 시계방향). /김애리 기자 kki@kjdaily.com

육류 중에서 가장 요리하기에 간편하고, 다양한 조리법으로 ‘국민육류’로 사랑받고 있는 것은 단연 ‘닭’이다. 예부터 사람들은 고기와 계란을 얻기 위해 닭을 많이 사육해왔다. 특히 한국 땅에서 자란 토종닭은 다양한 요리를 통해 사람들로부터 많은 사랑을 받았다. 그러나 최근 ‘토종닭’에게 위기가 찾아왔다. 고병원성 조류인플루엔자(AI)가 빠르게 확산되면서 닭 매출은 급락했고, 자유무역협정(FTA)에 의한 시장개방으로 저렴한 외국산 닭고기 수입이 많아졌기 때문이다. 이런 가운데 ‘완벽한’ 정통 한국 토종닭요리를 추구하며 건강과 맛을 모두 책임지는 음식점이 있어 눈길을 끈다. 광주 서구 상무지구 마륵동에 위치한 ‘제주날닭’은 토종닭업계에 새로운 패러다임을 제시한다.

◇정통 한국 토종닭의 재발견=우리가 흔히 맛볼 수 있는 토종닭은 ‘토종순수혈통’이 옅어진지 오래다. 어렵게 생계를 꾸려야 했던 일제강점기와 1950-80년대에는 덩치가 큰 수입외국종을 들여와 사육하면서 순수정통 한국 토종닭을 찾기 어려워졌다. 이에 제주날닭은 영양과 맛에서 높은 평가를 받고 있는 토종닭을 선보이고 있다.

‘제주 재래닭’은 제주 정통 재래닭으로 닭중에서는 유일하게 몸이 날렵해 날아다니는 닭이다. 제주 재래닭은 육계와 외래교접종과의 접촉이 없는 신토불이 닭으로서 다른 닭들에 비해 크기는 작지만 육질은 더 담백하고 쫄깃해 씹을 수록 그 맛이 살아난다. 또한 농촌진흥청 국립축산과학원에서 지난 1992년부터 15년간 품종 복원을 위해 애쓴 결과 한국 고유종자의 ‘우리 맛닭’을 복원하는데 성공했다. ‘우리 맛닭’은 국물 맛이 우수해 백숙용, 조림용으로 자주 쓰인다. 60여년간 토종닭 육종에 심혈을 기울여온 한국토종닭협회의 ‘한협닭’ 역시 제주날닭에서 취급하는 대표 정통 토종닭이다. 제주날닭은 한국정통토종닭 고유의 콜라겐, 비타민, 칼륨, 마그네슘이 풍부하게 들어가 있는 점을 높이 사 ‘명품 토종닭’만을 취급하며 독보적인 닭요리 제공에 힘쓰고 있다.

‘제주날닭’ 건물 외관

◇엄선된 좋은 재료로 음식 제공=제주날닭의 요리는 대부분 청정 제주, 전남지역의 농산물만을 사용한다. 특히 완도 보길도산인 황칠을 잔가지·잎사귀와 함께 황칠나무 목대도 함께 넣어 직접 닭 육수를 만들어낸다. 황칠은 특히 인삼나무라고도 불릴 만큼 간 기능 개선, 성인병예방, 면역력 향상, 기력회복, 당뇨병 예방, 항암효과 등 다양한 효능을 보이고 있다. 요리에 쓰이는 닭과 함께 황칠을 넣어 고와서 풍미를 더하고, 그 육수로 모든 음식을 만들며, 제대로 된 토종닭의 맛을 내기 위해 인공조미료나 첨가물은 일절 넣지 않았다.

제주날닭에서 제공되는 음식은 대부분 토종닭 전체의 맛을 음미할 수 있도록 찜류의 음식으로 제공된다. 직접 연구개발한 닭장미역 3색떡국, 닭개장, 활력탕, 깐풍기 등 토종닭을 다양한 요리로 즐길 수 있다. 토종닭 특징상 감칠맛인 글루탐산이 35% 이상 높고, 콜라겐 함량이 10% 높아 육질이 쫄깃하며, 일반 육계에 비해 지방대사촉진효과가 뛰어나 체지방 억제에도 탁월한 효능을 보이고 있다. 토종닭 요리는 맛과 건강을 모두 책임지고 있다.

◇고객 배려한 복합 식문화 공간=제주날닭 식당은 들어가는 입구부터 여느 음식점과는 다른 모습을 보이고 있다. 제주도 감성이 묻어나는 사진과 그림이 진열돼 있고, 제주도에서 직접 공수해온 한라봉, 오렌지 나무를 비롯한 다양한 식물 화분들을 만날 수 있다.

또한 1층의 한 켠에는 마치 로비를 연상시키듯 비즈니스 공간이 마련돼 있다. 각 층은 100평씩 쾌적하고 넓은 공간을 자랑한다.

1-2층은 제주날닭으로 운영되고 있으며 1층은 넓은 홀, 2층은 단체손님을 각각 수용할 수 있는 룸으로 구성됐다. 3층은 전문 바리스타가 운영하는 커피숍이자 간단한 주류를 판매하는 장소로 쓰이고 있다.

식사 이후 따로 비즈니스를 위해 다른 장소를 방문하지 않아도 되게끔 식사와 대화가 함께 가능한 공간을 제공한다. 단체 인원을 수용할 수 있도록 최대 50대의 차량 주차할 수 있는 공간을 확보하고 있다. 방문하는 고객들의 편의를 배려하고자 한다. (문의 062-373-0055)

/오승지 기자 ohssjj@kjdaily.com

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