2023.12.04(월) 14:47
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대파는 육류와 생선의 비린내를 제거하는 데 효과적인 식재료로 비타민 A, C, K와 베타카로틴, 알리신이 풍부하게 함유돼 있다. 칼륨은 체내 나트륨 배출을 촉진해 콜레스테롤을 낮춰주고, 황화알릴 성분은 소화액의 분비를 촉진, 항균작용, 식욕증진, 위를 튼튼하게 하고 가래를 없앤다. 또한 섬유질도 충분히 들어있어 피부를 개선시킬 수 있는 식품이다.
식재총람 백과사전에서 대파는 우리나라 음식의 대표적인 향신 채소로, 중국으로부터 들여와 국내에서는 적어도 통일신라시대부터 재배됐을 것으로 추측하고 있다. 이처럼 대파 재배역사가 오래됐고, 우리 국민의 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 대파를 생으로 섭취하면 알싸한 매콤한 맛과 특유의 향이 있으며, 열에 가열하면 촉촉한 식감과 달콤한 맛을 느낄 수 있다. 대파는 40-60㎝정도로 자라고 전초를 식용하는 식물로 영양가는 흰 부분보다 푸른색 부분에 많으며, 뿌리는 주로 한약재로 사용된다.
# 대파의 부작용
대파에는 몸을 따뜻하게 하는 성질을 가지고 있어서 몸이 찬 사람에게는 효과적이지만 체질상 몸에 열이 많아 땀을 많이 흘리는 사람에게는 좋지 않다. =대파를 너무 과도하게 섭취하게 될 경우 위장질병 또는 위궤양이 있는 사람들은 대파의 자극 성분으로 인해 위장장애를 일으킬 수 있으므로 섭취에 주의를 해야 한다.
# 대파 고르는 법
대파는 잎이 고르게 푸른색을 띠며, 흰 부분의 경계가 선명한 것이 좋다. 줄기가 끝까지 곧게 뻗어 있으며 흰 부분을 만졌을 때 물렁거리지 않고 단단한 것이 좋다.
표면에 상처가 없으며 푸른색부분이 마르거나 꺾이지 않고 매끈한 것과, 냄새를 맡아봤을 때 매콤한 향기를 풍기는 것을 고르면 좋다.
보관법으로는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 뿌리 부분을 자르고, 단기간 보관할 경우에는 신문지에 잘 싸서 냉장고에 보관을 해야 한다. 물에 닿았을 경우에는 가능하면 빨리 사용을 해야 하며, 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하거나 절단해 냉동보관을 해두면 사용할 때 마다 맛있게 먹을 수 있다.
# 우리 몸에 좋은 대파
▶첫째, 피로회복에 좋음
대파에는 알리신 성분이 풍부하게 함유돼 있다. 이 특유의 매운 향은 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 전환이 돼 우리 몸의 신진대사를 활발하게 해 피로회복을 풀어주는 효과를 받을 수 있는 천연 피로회복제로 알려져 있다.
▶둘째, 변비예방에 좋음
대파에는 수용성 식이섬유의 일종인 펙틴(Pectin) 성분이 풍부하게 함유돼 있어, 장운동을 촉진하게 해서 배변 활동을 돕고 숙변에 좋은 식재료로 알려져 있다. 몸속 노폐물을 배출시켜주며, 장내 환경 개선에 도움을 주고, 변비예방에 도움을 받을 수 있는 좋은 식품이다.
▶셋째, 피부미용에 좋음
대파에는 베타카로틴(β-Carotene)과 비타민C 성분들이 풍부하게 함유돼 있어, 여름철 따가운 자외선으로부터 손상된 피부세포의 재생을 도와 피부의 노화방지에 좋은 식재료로 알려져 있다. 풍부한 비타민C는 콜라겐 형성을 돕고 탄력 있는 피부와 멜라닌 색소를 억제해 미백효과로 피부미용에 도움을 준다.
▶넷째, 다이어트에 좋음
대파에는 칼륨, 비타민 성분이 풍부하게 함유돼 있어, 우리 몸 안에서 나트륨 배출해 붓기를 빼는데 좋은 식재료로 알려져 있다. 대파를 열에서 가열을 하면 아조엔(Ajoene)이라는 성분이 생성되는데 이는 몸속의 노폐물을 배출해 독소제거와 혈류를 개선하고 혈전을 방지해 내장지방을 줄여서, 체중 감량과 다이어트에 좋다.
▶다섯째, 항암작용에 좋음
대파에는 베타카로틴, 알리신, 황화알릴(Allyl Sulfide) 성분이 풍부하게 함유돼 있어, 항암작용이 뛰어나 암세포가 증식되는 것을 억제해 예방에 도움을 주는 좋은 식재료로 알려져 있으며, 또한, 식이섬유의 일종인 펙틴은 노폐물과 독소 배출을 통해 대장암이나 결장암 발생을 줄여주며, 위암 예방에도 도움을 받을 수 있다.
▶여섯째, 심혈관질환 개선에 좋음
대파에서 칼륨, 베타카로틴 성분들이 풍부하게 함유돼 있어, 우리 몸 안에 나트륨 배출을 촉진시켜 콜레스테롤 수치를 낮춰주며, 혈관을 확장시켜 혈압을 낮춰 주는 식재료로 알려져 있다. 알리신과 같이 혈액의 순환을 원활하게 도와 고혈압, 심근경색, 동맥경화와 같은 심혈관질환 개선에 도움을 받을 수 있다.
▶일곱째, 감기예방에 좋음
대파에는 알리신 성분이 풍부하게 함유돼 있어, 우리 몸에서 살균 및 항균작용으로 기관지와 폐, 호흡기의 염증을 제거해주는 좋은 식재료로 알려져 있다. 면역력을 높여줘, 감기, 독감 등 각종 바이러스로부터 몸을 보호할 수 있는 좋은 식품이다. <(길)식문화연구소 대표>
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