2023.12.10(일) 19:51
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# 대파 닭강정
▶식재료:대파 2줄기, 닭가슴살 2개, 대추 50g, 전분 3큰술, 계란 1개, 정종 2큰술, 생강즙 1큰술, 소금 약간, 후추 약간
※ 강정소스:육수 2큰술, 고추장 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 정종 2큰술, 마늘 2개, 대파 ¼줄기, 양파즙 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 케첩 1큰술, 간장 ½큰술, 청·홍고추 1개, 통깨 1큰술
▶만드는 법
1. 닭은 뼈를 제거 한 후 3㎝정도 크기로 자른 다음 달걀흰자, 녹말, 정종, 생강즙, 소금, 후추를 넣어 반죽을 한 후 160℃ 온도에서 노릇노릇 하게 튀겨낸다. 2, 대파는 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거 한 다음 가운데 대파 심을 제거한 다음 아주 곱게 채를 썰어서 찬물에 2-3번 헹궈 찬물에 15분 이상 담군 후 물기를 제거해둔다. 3. 대추는 씨를 제거한 후 0.5㎝ 크기로 자르고, 청·홍고추는 반으로 자른 다음 고추씨를 제거 한 후 0.5㎝크기로 자른다. 강정용 대파와 마른고추도 같은 크기로 잘라 준비해 둔다. 4. 냄비에 육수, 고추장, 설탕, 물엿, 정종, 양파즙, 케첩 1큰술, 간장을 넣어 끓인 후 농도가 ⅔정도일 때 ‘①’, ‘②’의 식재료와 통깨를 넣어 소스를 완성한다. 5. 프라이팬에 ‘①’의 노릇노릇 튀긴 닭과 ‘④’의 강정소스를 ‘③’의 대추, 청·홍고추를 넣어 잘 섞은 다음 통깨를 뿌려서 완성한다. 6. 접시에 ‘⑤’의 닭고기강정과 ‘②’의 대파 채를 담아서 완성 한다.
# 대파 무침
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▶식재료
대파 3뿌리, 붉은고추 ½개 100g, 천일염 1큰술
※ 무침 양념 : 간장 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 매실즙 ½큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 천일염 약간
▶만드는 법
1. 대파는 물을 받아 놓고 흔들어 깨끗이 씻은 후 7㎝ 길이로 자른 다음 길쭉하게 반으로 자르고, 붉은고추는 씨를 제거 한 다음 곱게 채를 썰어 준비해준다.
2. 팔팔 끓인 냄비에 천일염을 넣고 ‘①’의 반으로 자른 대파를 2분정도 데쳐서 차가운 물에 2-3번 헹궈 물기를 제거해준다.
3. 분량의 무침 양념 식재료를 모두 섞어 양념을 만들어준다.
4. 데친 ‘②’의 대파와 붉은고추 채, ‘③’의 무침 양념을 넣고 조물조물 버무린 다음 참기름과 통깨를 넣어 완성한다.
# 대파 대패 3색 덮밥
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▶식재료
대파 1뿌리, 대패삼겹살 120g, 밥 1공기(200g), 양파 30g, 부추 10g, 매실즙 1큰술, 마늘 2개, 정종 1큰술, 생강즙 1큰술, 통깨 ½큰술, 올리브오일 ½큰술, 천일염 약간, 후추약간, 양파피클 15g, 구운 김 ¼장
※ 김치볶음 : 김치 30g, 마른고추 ½큰술, 매실즙 ½큰술, 참기름 ¼큰술, 통께 ½큰술, 참기름 약간, 천일염 약간
▶만드는 법
1. 대패 삼겹살은 5㎝정도 크기로 자르고, 부채도 5㎝정도로 자른 다음 마늘은 채를 썰어 준비한다. 2, 양파와 대파는 곱게 채로 자른 다음, 2-3번 찬물에서 헹구어 물에 15분 이상 담근 후 물기를 제거해 준비해둔다. 3. 대파 푸른 잎은 잘 씻은 후 5㎝정도 크기로 잘라서 준비해둔다. 4. 뜨거운 팬에 대패 삼겹살과 마늘, 매실즙, 생강즙, 정종을 넣고 볶아준다.
5. 팬에 다진 김치와 마른고추, 매실즙, 참기름을 넣고 볶은 다음 통깨를 뿌려서 김치볶음을 완성한다. 6. 접시에 주먹밥 3개로 나눠 올린 다음 양파피클 채, 볶은 김치, 구워서 곱게 자른 김채를 올려준다. 7. ‘⑥’의 접시에 ‘④’의 볶은 대패 삼겹살을 담고 그 위에 ‘②’의 슬라이스 한 양파와 대파 채를 위에 담아서 완성한다.
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