# 표고버섯 탕수
▶식재료

생표고버섯 100g, 양파 ¼개, 오이 30g, 당근 30g, 파프리카 ¼개, 청·홍고추 1개씩 , 대파 ½뿌리, 마늘 2쪽, 옥수수 전분 3큰술, 식용유 적당량

※탕수소스 : 물 ½컵, 설탕 3큰술, 식초 4큰술, 물엿 3큰술, 굴소스 ½큰술, 고추장 1큰술, 케첩 1큰술, 소금, 약간, 고구마 물전분 약간

▶만드는 법

1. 생표고버섯은 살짝 물에 한번 씻은 다음 밑동을 제거하고 크기에 따라 4-6등분으로 잘라 준비해둔다. 2. ‘①’의 표고버섯에 옥수수 전분을 묻혀둔다. 3. 물과 옥수수전분을 같은 양으로 넣고 섞어 튀김용 불린 물전분을 준비해둔다. 4. ‘②’의 옥수수 전분을 묻힌 표고버섯에 ‘③’의 옥수수 물전분에 튀김옷을 고루 입힌 다음 기름온도 180℃에 표고버섯을 넣어 바삭바삭하게 튀겨준다. 5. 오이는 어슷썰기, 양파, 당근, 파프리카, 청·홍고추는 3㎝ 크기로 썰고, 마늘은 얇게 저미고, 대파 중심의 심을 제거 한 다음 어슷하게 잘라 준비해둔다. 6. 팬에 식용유를 두르고 마늘과 대파를 볶다가 오이, 양파, 파프리카, 청홍고추, 케첩을 넣어 볶아준 다음 탕수소스 식재료인 물, 설탕, 식초, 굴소스, 고추장을 넣고, 끓으면 물전분을 넣어 농도를 조절한 다음 약간의 설탕과 식초를 조금 더 넣어 마무리해준다. 7. ‘⑥’의 탕수소스에 ‘④’의 맛있게 튀긴 표고버섯을 넣어 버무려서 접시에 담아 완성한다.


# 표고버섯 들깨나물
▶식재료

생표고버섯 100g, 들깨가루 5큰술, 볶은 통들깨 2큰술, 대파 ½뿌리, 들기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 15㎖, 통깨 1큰술, 천일염 약간

▶만드는 법

1. 생표고버섯은 살짝 물에 한번 씻은 다음 밑동을 제거하고, 얇게 잘라 준비해둔다. 2. 팬에 들기름을 둘러준 다음 다진 마늘을 넣고, 볶아준 다음 ‘①’의 얇게 잘라 준비해 둔 표고버섯을 넣고 볶아준다. 3. 대파는 깨끗하게 씻은 다음 중심의 심을 제거 한 다음 어슷하게 잘라 준비해둔다. 4. 볶아준 ‘②’의 표고버섯에 100㎖의 물과 국간장 1큰술을 넣고, 잠시 끓여준 다음 들깨 가루를 넣고 잘 섞어서 볶아 수분이 날아갈 수 있게 조금 더 볶은 후 볶은 통들깨, 어슷하게 잘라둔 대파, 천일염을 넣어 맛을 완성한다.


# 표고버섯전
▶식재료

표고버섯(말린) 100g, 돼지고기(갈은 것) 100g, 부침가루 ¼컵, 밀가루(중력분) ½컵, 카레가루 ½큰술, 쪽파 3줄기, 다진 마늘 1큰술, 달걀 1개, 청·홍고추 1개씩, 생강즙 1큰술 후추 약간, 천일염 약간, 올리브오일

※ 초간장 : 물 2큰술, 양조간장 1큰술, 허브식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 고춧가루

▶만드는 법

1. 말린 표고버섯은 물에 불린 다음 체에 받쳐 물기를 제거 한 다음 적당하게 다져 준비해 둔다. 2. 갈은 돼지고기는 한번 더 다진 후 다진 마늘, 후추, 생강즙, 천일염으로 잘 혼합해 준비 해둔다. 3. 쪽파는 물에 씻은 다음 송송 썰어주고, 청·홍고추는 반으로 자른 다음 씨를 제거 한 후 0.5㎝ 크기로 잘라 준비해둔다. 4. 스텐볼에 ‘①’, ‘②’, ‘③’과 부침가루, 밀가루, 카레가루, 계란, 물을 넣은 후 반죽을 잘 혼합해준다. 5. 달궈진 팬에 올리브오일을 두르고 ‘④’의 반죽을 한 큰술씩 떠서 둥글게 만든 다음 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다. 6. 접시에 모양 있게 담아 초간장과 함께 곁들어 완성한다.

<박계영·(길)식문화전략연구원 대표>

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