# 바지락 칼국수 ▶식재료 바지락 100g, 칼국수면 240g, 애호박 50g, 당근 30g, 대파(파란부분) 20g, 다진마늘 1큰술 천일염 약간, 참기름 약간 ※멸치육수 : 멸치(국물용) 50g, 미더덕 50g, 무 50g, 대파 1/3줄기, 마늘 2쪽 ▶만드는 법 1. 바지락은 소금물에 담가 2시간 정도 어두운 곳에서 해감을 한 후 바락바락 비벼 씻은 다음 찬물(4컵)을 부어 끓인 다음 체로 냄비에 거른다. 2. 애호박과 당근은 일정한 크기로 채를 썰고, 대파는 어슷하게…2018-04-26 18:55

# 주꾸미란? 주꾸미는 봄이 제철인 식재료로 옛날부터 ‘봄 주꾸미’라는 말이 있다. 보통 ‘쭈꾸미’라고 많이들 부르고 있지만 표준어는 주꾸미다. 꽃이 피기 시작하는 3-5월에 주꾸미의 살과 알이 가득 차 가장 맛있다. 또한 주꾸미는 지방 함량이 적고 칼로리가 낮으며, 필수 아미노산 성분이 다량 함유하고 있다…2018-03-29 18:49

# 주꾸미 숙회 ▶식재료 ※주꾸미 6마리, 상추 5잎, 깻잎 3장, 풋마늘 3개, 마늘 2개, 청ㆍ홍고추 1/2개, 소금 약간 ※초고추장 : 고추장 2큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술(올리고당 1큰술), 고춧가루 1큰술, 물엿 1/2큰술, 다진마늘 약간, 통깨 약간 ▶만드는 법 1. 주꾸미의 대가리를 뒤집어 먹통을 제거한다. 2. ‘①’의 주꾸미는 소금을 이용해 주물러 빨판속의 뻘과 이물질을 제거한다. 너무 많이 헹구면 주꾸미 특유의 맛을 잃게 되므로…2018-03-29 18:49

# 파래란? 겨울철 몸에도 좋으며, 값도 저렴한 대표적인 식재료 파래. 파래는 장운동을 활발하게 해 변비에도 좋을 뿐 아니라 비타민 C도 풍부해 겨울 식탁을 채워줄 수 있는 식품이다. 파래는 단백질, 칼슘, 인, 요오드를 듬뿍 함유하고 있는 식재료로 알려져 있으며, 특히 주목할 성분은 요오드로, 심장, 혈관 활…2018-02-22 18:54

# 파래전 ▶식재료 생파래 100g, 바지락 50g, 부침가루 1컵, 밀가루(중력분) 2컵, 카레가루 1큰술 다진마늘 1/2큰술, 계란 1개, 올리브오일 약간 ※ 초간장 : 물 2큰술, 양조간장 1큰술, 허브식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 고춧가루 약간, 통깨 약간 ▶만드는 법 1. 생파래는 잘 씻은 후 끓는 물에 데쳐서 찬물…2018-02-22 18:54

한라봉은 쌍떡잎식물 운향목 운향과 만다린계의 귤나무로, 1970년대에 ‘청견’과 ‘폰깡’을 섞은 교잡종이다. 이 교잡종이 1990년대 국내로 들어오게 됐으며, 제주도에서 본격적으로 재배되기 시작하면서 한라산의 이름을 따와 ‘한라봉’이라고 불리게 됐다. 한라봉은 천혜향, 황금향, 레드향 3가지로 먼저 천혜량은 오렌…2018-01-25 18:17

# 한라봉 크레페 ▶식재료 한라봉 1개, 닭가슴살(통조림) 80g, 또띠아 1장(14인치), 파프리카 1/2개, 실파 2줄기 크레페 소스 : 오렌지주스 100ml, 우유 80ml, 설탕 1큰술 ▶만드는 법 1. 한라봉은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 4등분해 나박하게 썰어 둔다. 2. 실파는 찬물에 담가 싱싱하게 만들어 물을 제거 해둔다. 3. 파프리카는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거 한 후 5㎝ 길이로 자른다. 4. 닭가슴살(통조림)은 기름기를 제거해둔다. 5. 냄비에 오렌지…2018-01-25 18:17

# 톳이란? ‘바다의 불로초’라 불리는 ‘톳’은 제철 바다나물의 으뜸으로 손꼽힌다. 사슴꼬리와 모양이 닮았다 해 녹미채로 사슴 녹(鹿), 꼬리 미(尾), 나물 채(菜)자를 사용해 녹미채(鹿尾菜)라고도 부르는 ‘톳’은 식량이 부족했던 보릿고개 시절 곡식과 섞어 톳밥을 지어 먹기도 했다. 톳은 해조류 중에서도 영양성…2017-12-28 18:43

# 톳밥 ▶식재료 톳 100g, 쌀 2컵, 다시마 육수(물 3컵, 다시마(3×4㎝-1장, 무 30g, 대파 1줄기) 양념장 : 간장 2큰술, 쪽파 1줄기(달래), 고춧가루 1/3큰술, 매실액 1/2큰술, 들기름 1/2큰술, 통깨 1작은술 ▶만드는 법 1. 생톳은 비릿한 냄새를 제거하기 위해서 찬물에 3-4번 정도 씻어 물기를 제거한 후 일정한 길이로 자른다. 2. 쌀을 씻은 후 미지근한 물에 10분정도 불려 놓는다. 3. 다시마 육수를 준비한다. 4. ‘②’의 불린 쌀과 ‘①’의 생톳에 …2017-12-28 18:43

# 삼치란? 겨울 제철음식인 삼치는 몸길이가 1m가량으로 몸이 홀쭉하고 상당히 길며 측편(側扁)으로 비늘은 아주 작다. 몸빛은 등쪽은 청색이고 배쪽은 은백색으로 측면에 회청색 반점의 세로무늬가 있다. 3년 정도 자라면 몸길이는 1m에 몸무게가 5㎏에 이른다. 제주도를 포함한 남해에 서식하며 일본, 중국에도 분포하…2017-11-30 18:07

# 삼치회 ▶식재료 삼치 1마리, 오이 1개, 무 1/4개, 쪽파 3줄기, 생강 30g, 무순 20g, 홍고추 1/2개 간장고춧가루소스 : 간장 5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진양파 1큰술, 쪽파 1줄기, 물엿 1큰술 매실액 1큰술, 다진마늘 약간, 통깨 약간 ▶만드는 법 1. 삼치는 3장 뜨기를 한 다음 꼬챙이에 끼워 껍질 부분을 불에서 직화로 구운 후 바로 얼 음물에 담근다. 2. 오이는 소금로 씻은 후 강판에 갈아 즙을 약간 제거해둔다. 3. 무는 강판으로 갈아 흐르는 물에…2017-11-30 18:07

# 전어(錢魚)란? ‘가을 전어는 머리에 깨가 서말’, ‘전어 굽는 냄새에 집 나가던 며느리 다시 돌아오게 한다’, ‘전어는 며느리 친정 간 사이 문 걸어 잠그고 먹는다’, ‘가을 전어 봄 멸캄. 이는 가을철 전어(錢魚)의 맛을 나타내는 대표적 속담들이다. 우리나라 사람들이 옛날부터 전어를 가을철 주로 맛있게 …2017-10-26 18:55

# 전어회 ▶식재료 전어 3마리, 깻잎 4개, 마늘 2쪽, 홍고추 1/2개, 통깨 약간 초고추장 : 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실액 2큰술, 식초 1.1/2큰술, 설탕 1큰술(올리고당 1큰술), 물엿 1/2큰술, 다진마늘 약간, 통깨 약간 ▶만드는 법 1. 전어는 비늘을 긁어 제거 한 후 대가리를 약간 사선으로 자른 다음 배를 가르고 내장을 제거한 후 뱃살에 붙어 있는 검은 막을 긁어내고 깨끗이 닦은 다음 반으로 포를 뜬 후 뼈를 제거해 준비해 둔다. 2. ‘①’…2017-10-26 18:55

# 전복이란? 예로부터 신비의 대상으로 옛 문헌에도 자주 등장한 전복은 ‘조개류의 황제’로 군림해 왔으며 패류(貝類) 가운데 가장 귀하고 값이 비싸 ‘패류의 황제’, ‘바다의 웅담’이라 불린다. 자양강장에 좋아 우리나라의 전복은 옛날 진시황제가 ‘불로장생’을 위해 먹는 식품으로 대접을 받았다. 이처럼 예…2017-08-31 19:01

# 전복회 ▶식재료 전복 3개, 무 50g, 무순 10g, 톳 20g, 깻잎 1장, 붉은고추 1/2개, 레몬슬라이스 1장, 통깨 약간 ▶기름장 : 참기름 1큰술, 고운소금 1/3큰술 ▶초고추장 : 고추장 2큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술, 올리고당 1큰술, 물엿 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진마늘 약간, 레몬슬라이스 1장, 통깨 약간 ▶만드는 법 1. 전복은 솔을 이용해서 깨끗하게 씻은 후 숟가락으로 껍질과 살을 분리한 다음 내장도 살과 분리 한다. 2. 전복살의 입술부분…2017-08-31 19:01